10 octobre 2008
Gourmandises naturelles d'automne
d
Voici ce que j'ai trouvé sur les marches de mon escalier ce matin!
Mais Kidonc a pu me faire un si délicieux présent? L'auteur du méfait reste encore mystérieux, en liberté dans la nature! Soyez donc vigilents et prudents, il peut continuer à frapper à coups de vitamines!
Le temps de la photo, une dizaine de figues ont déjà disparu dans les affres de mon gloutonnesque estomac!!
Inutile d'insister, aucune recette pour ces gourmandises, je les dévorerai toutes toutes crues, au pti déj, en fin de repas avec du fromage ou au goûter!!
Et un gros bisou à son auguste Majesté du piton rocheux!
09 octobre 2008
nems vietnamiens
Fanatique invétérée des nems préparées par la maman d'une amie vietnamienne qui tient sa recette secrète, j'ai décidé un jour de me lancer car ras le bol des nems huileuses de grande surface et même de celles, très fades, proposées dans les quelques restaurants asiatiques de la ville...
J'ai mis un certain temps pour faire un peu le tour de toutes les recettes présentes sur la toile.
Car on trouve de tout: certaines qu'au porc, d'autres sans pousses de soja ...
A noter cependant que la farce de la véritable recette impériale viêtnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel (donc pas d'ajout de sauce soja et ni de nuoc mam), ne comporte pas de carotte mais des germes de soja et aucun ajout d'herbe ou plante aromatique.
J'ai donc fait à mon habitude un petit mix de toutes les astuces que j'ai pu glâner pour parvenir à une mixture qui me convienne parfaitement, c'est à dire avec des légumes, de la couleur, du goût et des parfums, tout en simplifiant au maximum une recette facile mais un peu longuette à réaliser!
Ingrédients pour une trentaine de beaux nems:
Pour la farce:
- 400 g de viande de porc maigre hachée,
- 200 g de crevettes fraiches décortiquées,
- 200 g de vermicelles de riz,
- 200 g de pousses de soja fraîches,
- 200 g de carottes râpées,
- 25 g de champignons noirs et 25 g de champignons parfumés,
- 2 oignons moyens,
- un bouquet de persil,
- 1 oeuf,
- une cuiller à café de sucre,
- 1 dl de sauce soja et poivre.
- une trentaine de galettes de riz
Pour la sauce:
- 3 à 4 cuillers à soupe de nuoc mam
- 1 cuiller à café de sucre
- une pointe d'ail haché
- 5 à 6 cuillers à soupe d'eau.
- un piment rouge et du gingembre hachés en option!
Pour l'accompagnement:
- feuilles de laitue, coriandre et menthe fraîches
Préparation de la farce:
Faire tremper les champignons 15 mn dans de l'eau chaude. Les égoutter et les hacher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau chaude. L'égoutter et le couper finement avec des ciseaux (2 cms).
Hacher au robot la viande de porc, les crevettes, l'oignon et le persil.
Râper les carottes et en réserver une cuiller à soupe pour la sauce.
Mélanger le tout et ajouter les pousses de soja, le sucre, la sauce soja, le poivre et l'oeuf entier. Laisser reposer deux heures au frais.
Réalisation des nems:
travaux pratiques en images s'il vous plait!!!!!!!!!!!
C'est pas dur!
Tremper quelques galettes de riz une à une dans un petit saladier d'eau chaude additionné d'une cuiller à soupe de sauce soja pour la coloration (un aller-retour suffit) et les étaler sur un torchon humide et propre.
Déposer une quenelle sur la partie supérieure de la galette et rabattre le haut.
Rabattre ensuite les deux côtés.
Puis enrouler la quenelle en serrant bien sinon, ça va exploser à la cuisson.
Laisser les nems en attente sur un torchon humide ou sur un plat huilé pour éviter que la galette ne colle!
Cuisson des nems
C'est là que les Athéniens s'atteignirent......
C'est la partie la moins agréable.
L'idéal est vraisemblablement en friteuse, en prenant soin que les nems ne se collent pas les uns aux autres pendant la cuisson...
N'ayant pas de friteuse, je les ai fait cuire la première fois à la poêle, dans de l'huile, mais c'est très long, ça éclabousse partout et ça sent dans toute la maison.
Je les fais maintenant cuire au four, après les avoir badigeonné d'huile, 15 à 20 minutes à 175°c et c'est nickel!
Pour les réchauffer, un passage rapide à 175°c est idéal.
Confectionner la sauce en mélangeant tous les ingrédients, présenter avec des feuilles de salade, de la coriandre et de la menthe fraîche et régalez-vous!
et faites gaffe: les amis reviennent!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
03 octobre 2008
vin d'orange
Presque plus que les recettes, j'aime leur histoire! Ainsi, autrefois, lorsque le précieux cadeau de Noël était une orange, on gardait les peaux et c'est ainsi que l'on faisait et que l'on aimait le vin d'orange!
Le pti probléme du vin d'orange, c'est que ça se boit tout seul!
Si l'on n'y prend pas garde, la bouteille s'évapore le temps d'un apéro! hein Lolo?
Alors un conseil, partez sur plus d'un litre pour que les copains puissent revenir!
Pour un litre de boisson:
- le zeste de 2 grosses oranges (et d'un citron en option) non traitées,
- 200 g de sucre cristallisé,
- 12,5 cl d'armagnac, d'eau de vie ou de marc de raisin,
- 1 litre de vin blanc sec ou de rosé,
- épice en option au choix, seule ou en association : 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 5 fleurs de camomille, clous de girofle....
Dans un bocal ou une bonbonne, faire macérer les zestes 3 semaines dans l'armagnac puis ajouter les autres ingrédients et laisser reposer 21 jours en tournant le bocal de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.
On peut se passer de l'étape de macération et réaliser d'emblée le mélange. Le vin d'orange peut se boire de suite ou vieillir deux à trois ans!
Merci à Véronique Forveille, ferme-auberge de Méjanassère dans l'Aveyron, qui m'a inspiré cette recette!
La version 2008 a doublé de volume!
01 octobre 2008
raisiné de muscat du Ventoux
Un joli et très agréable petit séjour au pied du Ventoux (merci encore à Popo et Jean-Mi) nous a permis de rapporter une telle quantité de superbe raisin muscat fraîchement cueilli que je ne suis pas parvenue à en venir à bout!
ça mijote depuis quelques jours dans ma tête tandis que je contemple les grains qui foncent et les queues qui noircissent.............je vais en faire du raisiné......je vais en faire du raisiné.........je vais en faire du raisiné.......et ce d'autant plus que je n'ai toujours pas ramassé de mûres!
Une petite enquête sur la toile pour décider de la marche à suivre : que des raisins et de l'agar, pas un gramme de sucre, ce muscat étant déjà fortement sucré!
J'ai égrené trois kilos de raisin puis pressé les grains sur un tamis avant d'en presser le résidus dans un torchon propre pour ne pas perdre une goutte de précieux jus!
Il faut dire que de quatre kilos de raisin, on n'obtient trois litres de jus puis qu'un kilo de raisiné donc....
J'ai obtenu 2 litres de jus que je fais réduire des 2/3 tiers à feu moyen en remuant et écumant de temps à autre, jusqu'à obtenir environ 750 ml.
Peu avant la fin de la cuisson, je rajoute 4 g d'agar puis verse dans les pots ébouillantés.
