04 juin 2011
le Tiramisu de Nathalie
Allez hop, en première page pour @andres!
J'ai pas de photo parce que ce n'est pas moi qui ai réalisé ce truc d'enfer! J'ai en revanche largement contribué à sa disparition totale et comme Dany me réclamait dernièrement une recette de tiramisu, je n'hésite pas à vous livrer les secrets de Nathalie!
Pour 8 personnes (nous y en a eu que pour 6!)
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuiller
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec les sucres puis rajouter le mascarpone au fouet.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Tapisser le fond du plat avec les biscuits au préalable mouillés dans le café. Recouvrir d'une couche de crème. Alterner biscuits et crème pour terminer par une couche de crème puis saupoudrer de cacao.
Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum (le matin pour le soir, c'est plus sûr!)
Avec un bon pti café, c'est divin....malheureusement!
une tite photo la prochaine fois, Nat?
Oui, je sais, faudra faire vite!!!!!!!!!!!!!
27 novembre 2010
boulettes psy Kukucarcor
Je n'avais jamais tenté la boulette!
Puis d'un coup, au petit matin... nan je m'égare!
Bon alors je disais que d'un coup ça m'a pris, inspirée par mon spikopat préféré, et j'ai laissé courir mon imagination (parfois délirante, je le conçois!)
En tout état de cause, prévoyez-en pas mal car ça part kré kré vite!
J'ai fait avec du boeuf mais ça doit être très sympa aussi avec de l'agneau ou du poulet.
Vous êtes combien? Quatre? OK!
Alors il vous faut:
- 500 g de viande hachée (boeuf, agneau ou poulet)
- 1 oignon et une gousse d'ail finement hachés
- 1 cac de curry et/ou de curcuma
- 1 cac de graines de coriandre écrasées
- les graines de 3 gousses de cardamome
- 1 cas de sauce soja
- 1 cas de graines de sésame préalablement grillées
- 1 oeuf rapidement battu
- 2 cas de chapelure
- sel et poivre.
Mélangeationnez le tout bien komilfô puis façonnez une vingtaine de boulettes à l'aide de deux cuillers à café.
Faire dorer 2 minutes à feu vif dans un chouïa d'huile d'olive et servir avec un riz basmati!
Poulet mariné au citron vert et aux herbes
Facile, pratique, léger, rapide et goûteux: Que du top!
un truc qui se prépare à l'avance pour un barbecue l'été ou au four l'hiver!
Préparer une marinade avec:
- le zeste finement râpé de deux citrons verts,
- 2 cas d'huile d'olive,
- 2 cas de miel,
- 2 cas de sauce soja,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 1 cac de thym (de romarin ou de sariette) et de persil ciselé,
- 1 cac de graines de coriandre écrasées ou de coriandre fraîche,
- sel et poivre.
Laisser mariner 12 morceaux de poulet (pilons et hauts de cuisse) au frais pendant 12 heures puis griller au barbecue ou 30 minutes au four 210°c.
Servir avec du riz basmati!
18 février 2010
chouquettes à la québécoise
ça faisait longtemps que je louchais sur ces sucreries mais je ne parvenais pas à dénicher les fameuses perles de sucre qui leur sont indispensables! Enfin! Ayé!!!!!
j'ai sous la main un joli paquet de perles de sucre donc en avant pour les chouquettes!
Amis cousins chéris, j'ai choisi pour l'occasion une variante originale au sirop d'érable!
Il s'agit juste de réaliser une classique pâte à choux!
Ingrédients:
- 150 g de farine,
- 100 ml de lait,
- 80 ml d'eau,
- 50 ml de sirop d'érable (ou 50 g de sucre en poudre),
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel.
- 3 ou 4 oeufs selon leur grosseur.
Allumer le four thermostat 200°c.
Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le sirop d'érable (ou le sucre) et le beurre en petits morceaux.
Porter rapidement à ébullition, couper le feu et verser d'un coup la farine et le sel.
Remuer énergiquement de façon à obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois.
Incorporer ensuite les oeufs un par un pour avoir une pâte homogène.
Déposer ensuite sur une plaque anti-adhésive, sans trop les serrer car les choux vont gonfler, de petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille ou de deux petites cuillères. Y déposer quelques perles de sucre.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant la cuisson. Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées.
Se dégustent avec le café ou au petit déjeûner ou au goûter, nature ou accompagnées de confiture, de nutella ou de chantilly!
25 janvier 2010
pot-au-feu à ma façon
Un grand classique des week-end d'hiver, pour recevoir des zamis ou dîner tranquillou en famille!
Perso, je ne me complique pas la vie, le pot-au-feu est pour moi un plat qui se doit d'être simple et qui, hormis l'épluchage des légumes, doit se faire tout seul!
Pour 4 personnes:
- 1 bon kilo de morceaux de boeuf à braiser (au choix paleron, plat de côte, jarret, queue ou mélange), on peut aussi faire moitié/moitié avec du veau, c'est plus léger (tendron)
- un bouquet garni: thym, laurier et persil
- un bel oignon piqué de clous de girofle
- deux gousses d'ail non épluchées
- 6 carottes
- 6 navets
- 4 poireaux
- autres légumes au goût: panais, céleri branche ou rave, fenouil, patate douce........
Dans un grand faitout, déposer la viande , le bouquet garni, l'ail et l'oignon piqué. Recouvrir d'eau à hauteur, saler et poivrer, amener à ébullition et laisser frémir au moins une heure et demie. Ajouter les légumes entiers et cuire encore 1/2 heure à 3/4 d'heure à doux frémissements. Dresser dans un plat et accompagner de diverses moutardes, cornichons, oignons au vinaigre, ketchup, relish.....
Variante: le pot-au-feu martiniquais
perso je l'adore!
Laisser cuire la viande une heure et demie et rajouter les légumes coupés en dés ainsi qu'une belle poignée de vermicelles et une cuiller à café de purée de piment. Servir la viande découpée en cubes avec les légumes et les pâtes, accompagné d'une tasse de bouillon épicé.
Porc aux ptis fruits et sirop d'érable
Pfffffffff!
Obligée de tout faire dans cette baraque!
Pour 4 personnes:
- un filet mignon de porc
- 100 ml de sirop d'érable
- 1 bol de mélange de fruits rouges surgelés
- une branche de romarin
- sel, poivre et mélange 5 baies ou baies roses
Dans un bol, mélanger délicatement le bol de petits fruits ( bleuets, fraises, framboises, groseilles, cassis... ) avec 100 ml de sirop d’érable, sel et poivre au gout.
Couper le filet mignon en médaillons 1 po (2.5 cm) d’épais et les piquer d'un brin de romarin.
Cuire les médaillons à la pôele dans de l’huile d’olive, réduire le feu. Ajouter le mélange de pti fruits et laisser réduire de moitié (si le tell sonne répondez pas ! Ça réduit vite pis z'allez tout cramer)
Servir avec un riz et des légumes au choix (brocolis-choux fleur de préférence!)
Le sourire de la convive en est la preuve: c'est très sympa!
Voilà ce qu'on peut appeler une efficace coopération........
19 janvier 2010
pintade à la bière
une recette spéciale archi-débutants qui veulent en jeter sans se planter!
pour 4 à 6 convives:
- une pintade fermière entière coupée en 10 morceaux,
- 125 g de lardons nature ou fumés,
- 1 oignon grossièrement émincé,
- 2 carottes en rondelles,
- 250 ml de bière blonde,
- 125 ml de crème fraiche,
- sel, poivre, 2 feuilles de laurier et une ou deux gousses d'ail.
- une quinzaine de petites pommes de terre.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer les morceaux de pintade à feu vif sur tous les côtés (5 minutes) dans un peu de mélange huile/beurre.
Rajouter les lardons, les oignons, l'ail entier et les carottes, sel, poivre et laurier. Maintenir à feu vif 5 minutes en mélangeant.
Rajouter la bière et baisser le feu. Rajouter les pommes de terre et couvrir. Laisser cuire à feu doux 40 minutes en immergeant les pommes de terre.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer la viande et les légumes et les dresser dans un plat. Rajouter la crème fraîche et homogénéiser la sauce dans la cocotte. Servir la sauce à part en saucière.
NB: l'on peut diminuer les pommes de terre et rajouter un petit chou chinois coupé en quatre ou quelques bouquets de chou fleur cru à la même étape!
16 décembre 2009
Gâteau aux noix
Une spéciale pour mon ami Yves, toujours là pour moi...
Pour 6 gourmands, il vous faut récolter:
- 2+2 cuillers à soupe de café très serré ( ou 2 cuillers de café et 2 cuillers de liqueur de café)
- 1 cuiller à soupe de cacao pur en poudre, non sucré
- 70 g de cerneaux de noix hachés fin
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 120 g de sucre (moi je mets 100 mais bon!)
- 100 g de beurre.
- 200 g de sucre glace pour le glaçage.
Battre longuement les oeufs et les 120 g de sucre.
Ajoutez le cacao, une pincée de sel, le beurre fondu, 2 cuillers à soupe de café (ou de liqueur de café) et les noix hachées.
Ajoutez la farine et la levure.
Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 minutes à 180°c.
Le glaçage est important pour ce gâteau, il lui confère une touche sucrée complémentaire, le garde bien moelleux plusieurs et tranche agréablement avec la note de café...
Pour le glaçage, mêlez le sucre glace et 2 cuillers à soupe de café. On doit obtenir une pâte crémeuse mais non liquide, facile à étaler. La verser sur le gâteau totalement refroidi et la lisser avec une spatule humide.
Pour le même dessin que celui de la photo, superposez un autre glaçage réalisé avec 100 g de sucre glace et une cuiller à soupe d'eau. Posez-le en réalisant des cercles concentriques. Passez enfin une pique en bois en traçant des rayons, alternativement du centre vers la périphérie et inversement...
Petite astuce: préparez-le la veille pour laisser les arômes diffuser et servez-le découpé en petites bouchées avec le café!
11 mars 2009
poireaux au saumon fumé
Une version plus chic de l'endive au jambon, très rapide, simple, délicieuse et inratable!
Ce pti plat se suffit à lui-même le soir avec une jolie salade verte!
pour quatre convives:
- 4 blancs de gros poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide
- 2 c à soupe d'aneth
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c à soupe de baies roses (ou de 5 baies) concassées
Cuire les blancs de poireaux entiers 10 à12 minutes à la vapeur. Les égoutter.
Beurrer très légèrement un plat à four et disposer chaque blanc enveloppé d'une tranche de saumon fumé.
Recouvrir de crème, poivrer, répartir l'aneth et recouvrir de gruyère.
Glisser à four moyen 10 à 15 minutes et parsemer de baies roses à la sortie.
25 février 2009
lasagnes à la bolognaise
Pour 6 à 8 personnes, doubler les proportions de la sauce bolognaise
http://zounetterecettes.canalblog.com/archives/2007/04/10/4583757.html,
en y ajoutant 500 g de lamelles de champignons de Paris surgelés que je fais revenir après les oignons...
puis,
Pour une version gourmande: ajouter en fin de cuisson un gros pot de mascarpone ou de brousse...
Au fond d'un plat carré ou rectangulaire, déposer une couche de lasagnes (pas la peine de précuire) et alterner une couche de sauce et une couche de lasagnes jusqu'à épuisement. Terminer par une couche de lasagnes, recouvrir de tranches de mozarelle fraiche ou de mozarelle râpée pour gratins.
Enfournez 45 minutes à four moyen (180-200°C). Couvrir si ça colore trop.
Pour une version plus "légère": on peut remplacer le mascarpone par une béchamel fluide réalisée à partir d'une noix de beurre, d'une cuillère à soupe de farine et d'un quart de litre de lait. Alterner la béchamel avec la bolognaise et les lasagnes...
Accompagner dans tous les cas d'une jolie salade verte!