16 décembre 2009
Gâteau aux noix
Une spéciale pour mon ami Yves, toujours là pour moi...
Pour 6 gourmands, il vous faut récolter:
- 2+2 cuillers à soupe de café très serré ( ou 2 cuillers de café et 2 cuillers de liqueur de café)
- 1 cuiller à soupe de cacao pur en poudre, non sucré
- 70 g de cerneaux de noix hachés fin
- 3 oeufs
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 120 g de sucre (moi je mets 100 mais bon!)
- 100 g de beurre.
- 200 g de sucre glace pour le glaçage.
Battre longuement les oeufs et les 120 g de sucre.
Ajoutez le cacao, une pincée de sel, le beurre fondu, 2 cuillers à soupe de café (ou de liqueur de café) et les noix hachées.
Ajoutez la farine et la levure.
Versez dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 25 minutes à 180°c.
Le glaçage est important pour ce gâteau, il lui confère une touche sucrée complémentaire, le garde bien moelleux plusieurs et tranche agréablement avec la note de café...
Pour le glaçage, mêlez le sucre glace et 2 cuillers à soupe de café. On doit obtenir une pâte crémeuse mais non liquide, facile à étaler. La verser sur le gâteau totalement refroidi et la lisser avec une spatule humide.
Pour le même dessin que celui de la photo, superposez un autre glaçage réalisé avec 100 g de sucre glace et une cuiller à soupe d'eau. Posez-le en réalisant des cercles concentriques. Passez enfin une pique en bois en traçant des rayons, alternativement du centre vers la périphérie et inversement...
Petite astuce: préparez-le la veille pour laisser les arômes diffuser et servez-le découpé en petites bouchées avec le café!
08 septembre 2008
douceurs café
Bavarois au mascarpone et sa crème anglaise
Un dessert tout en légéreté idéal pour conclure un repas copieux!
Pour le bavarois,
-100 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 tasse de café très très très serré
- 6 g de gélatine alimentaire
- 8 biscuits à la cuiller
Pour la crème anglaise, demerden Sie Sich, moi, j'ai la flemme, je l'achète au rayon frais!
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le lait et deux cuillers à soupe de café. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement léger de la crème et disparition de la mousse. Y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le lisser et y incorporer la crème tiède. Réserver au frigo sans faire prendre complètement (qq minutes suffisent).
Battre les deux blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer progressivement et délicatement à la crème au café.
Recouvrir les parois d'un moule a cake ou d'une terrine en porcelaine d'un film alimentaire. Y verser 1/3 de la crème et disposer 4 biscuits rapidement roulés dans le café. Recouvrir par 1/3 de crème, remettre 4 biscuits imbibés et terminer par le reste de crème.
Faire prendre au minimum 4 heures au frigo.
Démouler le bavarois sur une assiette, le découper en tranches et servir sur un fond de crème anglaise !
La prochaine fois, afin de corser la chose, j'utiliserai de la liqueur de café pour imbiber les biscuits!
La prochaine fois, je prendrai aussi une photo avant qu'il n'y en ait plus!
Moka
Ma première tentative fut un régal des papilles mais un désastre pour les yeux!
Faut avouer que j'y avais mis ma touche perso avant de tester la recette de base...hum!
Mais comme c'est un des desserts favoris de mon chéri, je vais m'appliquer à perfectionner la chose et commencer par reprendre les bases!
A suivre donc!
Moka : seconde!
Un sérieux balayage de la toile m'a amenée à ma concoction perso, comme d'hab, mais avec la précaution de ne pas modifier la recette de la crème au beurre! chatte échaudée craint l'eau froide!
pour 4 gourmands:
- 125 g de beurre mou
- 63 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- deux cas de café très fort ou 2 cac de café soluble dans 2 cac d'eau
- 1 grande tasse de café + 1 cas de liqueur de café
- 8 speculoos
- une vingtaine de boudoirs
- trois cas de praliné (facultatif).
Réaliser la crème au beurre en battant (batteur électric pour les feignasses!) les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Rajouter le café serré puis progressivement le beurre mou.
Disposez 4 speculoos sur une assiette filmée et recouvrir d'une fine couche de crème.
Alterner ensuite les couches de boudoirs rapidement roulés dans le café et les couches de crème. Au milieu, on peut rajouter la couche de praliné. Finir par une couche de crème et 4 speculoos.
garder une petite dose de crème pour les finitions.
Relever les côtés du film et les rabattre sur le gâteau afin de le serrer et placer au frigo au moins deux heures.
Avant de servir, lisser les bords avec le reste de la créme et décorer le moka à votre idée (copeaux ou batonnets de chocolat, chocolat râpé...)
Photo verdict à venir ultérieurement par la suite si pas trop honte!
Moqueurs s'abstenir, merci!
01 septembre 2008
pain perdu au chocolat
Une délicieuse recette dégotée cet été par ma petite belle soeur préférée et qui a régalé les enfants!
Elle permet de plus de recycler avantageusement les restes de pain, de gateaux secs ou de viennoiseries vieillottes (j'y ai même mis des tranches sèches de pain d'épices et des raisins secs) ainsi que le chocolat Kipetrénéofondéplakar (rare chez moi cette espèce de chocolat mais bon)!
Fouiller pour trouver une dizaine de tranches de pain (ou leur équivalent) sans la croute et les couper en triangles.
confectionner la crème en mélangeant:
- 150 g de chocolat noir fondu,
- 75 g de beurre (facultatif, on n'en a pas mis!),
- 60 g de sucre,
- 20 cl de crème liquide,
- 4 oeufs battus.
Disposer le pain dans un moule à gratin beurré n faisant chevaucher les tranches et couvrir de crème en appuyant bien pour imprégner les morceaux. Laisser macérer 10 à 12 heures (mais pas obligé).
Enfourner pour 30 minutes à 180°c et c'est tout!
10 avril 2008
glace à la menthe, chamallows et fraises fruits
Voici un pti bonheur surprenant dégoté par Marie lors d'une après-midi oisive d'été sur les bords d'une oléronnaise piscine...parmi tout un gros tas de vieux "Elle" ...
J'avoue avoir été dubitative....voire sceptique!
Mais, après un excellent bar grillé au fenouil, ce ravissant dessert a surpris mais ravi mes papilles!
- Glace menthe-chocolat
- un paquet de chamallows bien chimiques!
- quelques gariguettes ou autres bonnes fraises
- quelques brins de menthe pour la déco
Dans chaque coupelle, déposer deux boules de glace. Les décorer de chamallows et de fraises coupés en quatre puis d'un brin de menthe!
Découverte par Marie, réalisée par Léa et mise en ligne par Isa: le trio qui gaaaaaaaagne!
09 avril 2008
pâte de coing
Rien de tel qu'un bon morceau de roquefort avec un pti bout de pâte de coing...hum!
Je l'ai testée récemment avec du foie gras mais bon, nan, rien à faire, le foie gras, pour moi, c'est tout seul sur sa tartine dorée que c'est le top!
Bon alors, revenons à la pâte de coing, on sait jamais, okazou ça intéressait un(e) courageux(se)!
Pour assez pour toute l'année:
- 1 bon gros kilo de coings, sauvages de préférence, car ils ont un parfum incomparable,
- 750 g de confisuc,
- le jus d'un citron.
Le début de la galère, c'est d'éplucher les coings qui ne se laissent pas faire, d'en ôter le coeur et de les détailler en petits morceaux (1 cm). Lorsqu'on a un kilo de ptis morceaux, les balancer dans le faitout, arroser du jus de citron et laisser mijoter à feu doux avec un pti 1/2 verre d'eau jusqu'à attendrissement (15 minutes). Passer le tout au mixer plongeant jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
Rajouter alors le sucre, monter le feu et là, l'Aventure commence! Ne jamais cesser de touiller tout en maintenant l'ébullition au max et ce jusqu'à ce que la préparation se décolle des parois ...20 minutes?...qui peuvent paraître longues, très longues....si l'on ne maîtrise pas ou mal l'art d'éviter les projections bouillantes!
Donc se couvrir les bras, des gants sont bienvenus aussi ...
Lorsque la pâte épaissit et se décolle, la verser dans un plat (avec ou sans papier cuisson) et laisser refroidir avant de découper en morceaux.
Au frigo, dans un tuppermachin la pâte de coing se conserve aisément toute l'année. Intercaler du papier sulfurisé entre les couches de pâte.
07 avril 2008
Crumble fondant au chocolat et aux amandes
Tant qu'à faire, puisque j'y suis, j'vous mets aussi le p'tit dernier qui a du succès.
Il faut dire qu'il marie les qualités du précédent avec la douceur gourmande d'un crumble aux amandes sur le dessus....
Encore meilleur le lendemain, ne pas hésiter à le préparer à l'avance!
Pour la couche chocolat
- 125 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 150 g de beurre
- 190 g de farine
- 120 g de sucre glace
Pour le crumble
- 150 g de farine
- 100 g be beurre mou
- 75 g de cassonnade
- 60 g de poudre d'amandes
- une pincée de sel
Réaliser la couche chocolat:
Préchauffer four à 175°c.
Faire fondre le chocolat et y ajouter 50 g de beurre en petits morceaux.
Battre les jaunes d'oeufs à blanchiment avec le sucre glace et incorporer le chocolat puis 40 g de farine et les blancs montés en neige.
Répartir la pâte dans 6 ramequins beurrés (ou dans un plat) en porcelaine.
puis recouvrir du crumble:
Du bout des doigts, mélanger 150 g de farine avec la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le sel et 100 g de beurre mou coupé en cubes. Le travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée que l'on répand sur la pâte chocolat.
Enfourner, faire cuire 15 minutes et répartir les amandes effilées. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
A servir tiède avec une crème anglaise bien froide!
Carrés au chocolat amer
Cette recette, éprouvée depuis plus de quinze ans, a fait bien des adeptes!
Plus longue que la précédente puisqu'il faut battre les blancs en neige mais incomparablement plus goûteuse!
Détail important, partir avec un bon chocolat et une poudre d'amandes de qualité pour un résultat à hauteur!
Ingrédients:
- 250 g de chocolat 70% de cacao
- 5 oeufs
- 150 g de sucre glace
- 150 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine
- sel
Préchauffer le four à 175°c
Faire fondre le chocolat avec 2 cuillers à soupe de café. Y ajouter le beurre coupé en morceaux puis les 5 jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et enfin les blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Enfourner et baisser le four à 150°c. Laisser cuire 30 minutes. La lame du couteau ne doit pas ressortir complétement séche, l'intérieur doit rester fondant. Démouler, laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et découper en carrés de 5 x 5 cms.
Servir avec une crème anglaise bien froide! L'enfer!
Cake au chocolat noir
Cake au chocolat noir fondant
Ses avantages: simple et rapide d'éxécution, se combine aisément à des fruits frais ou secs
Ingrédients
- 2 oeufs
- 1 yaourt
- 150 g de farine
- 150 g de sucre semoule
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol (moi j'mets l'équivalent en beurre fondu)
- 200 g de chocolat noir
Préchauffer four à 180°c.
Travailler bien les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le yaourt puis la farine mélangée à la levure. Incoroprer petit à petit l'huile ou le beurre fondu.
Rajouter le chocolat fondu au micro-ondes ou bain-marie.
Verser dans moule beurré et fariné et au four 35 minutes.
Le cake doit rester fondant à l'intérieur
Variantes:
Au chocolat blanc et aux noisettes: remplacer le choc noir par 150 g de choc blanc fondu et ajouter 80 g de noisettes entières.
Au chocolat et oranges confites: rajouter 50 g de dés d'oranges confites dans la pâte et parsemer 50 g sur la pâte avant cuisson.
Au chocolat et à la poire : Ajouter à la base chocolat deux belles poires Williams coupées en gros morceaux.
Ces recettes sont tirées du livre "Les Cakes de Sophie" par Sophie Dudemaine
26 mars 2008
le quatre-quart de Léa
Réalisés ici dans des moules à muffins qui permettent de varier les parfums à partir de la même préparation de base...
Le premier gâteau des petites mains cuisinières de par sa rapidité et sa simplicité d'exécution!
Peser 3 oeufs et les casser dans un saladier.
Y rajouter le même poids de sucre semoule et battre le plus longtemps possible !
Y ajouter le même poids en beurre fondu et mélanger.
Puis le même poids en farine, avec une pincée de sel et un sachet de levure chimique!
Diviser ensuite la pâte pour y ajouter des parfums différents selon vos envies: pépites de chocolat, le zeste râpé d'un citron ou d'une orange, fleur d'oranger, extrait de vanille...
Répartir dans les moules et cuire environ 15 minutes à 200°c. Comme d'hab, la lame du couteau doit ressortir juste séche!
Et voilà le travail de ma miss!
04 avril 2007
dessert tout simple aux fraises
ça c'est tout bête mais ça change des fraises au sucre, c'est frais, rapide, joli et excellent!
L'inconvénient, c'est que c'est plus la saison des fraises mais comme ça, vous l'aurez pour l'année prochaine !
déjà un an.....
pour 4 personnes:
- 250 g de fraises excellentes
- 2 yaourts nature ou du fromage blanc léger
- 1 ou 2 sachets de sucre vanillé selon votre goût
- menthe fraîche
Laver, équeuter et couper les fraises en quatre.
Dans un bol, battre les yaourts avec le sucre.
Dans des verres ou des coupelles, alterner couches de fraises et couches de yaourt puis parsemer de menthe ciselée. Servir frais.