29 mai 2008
le copain Goma-sio
Après la pause Nutella et l'ami Ricoré...........
Le Goma-sio est un condiment japonais au sésame (plus ou moins grillé) et au sel de mer. Il peut être agrémenté par des algues selon les marques, personnellement, c'est ce dernier que je préfère!
Il se saupoudre sur toutes les salades, vertes ou de crudités, en compagnie ou non d'autres graines (pavot, courge, lentilles ou radis germés...)
Il remplace avantageusement à mon goût le beurre, la sauce tomate ou le gruyère râpé sur toutes les pâtes ou céréales ou sur les légumes vapeur (au hasard, sur un chou fleur tristoune!)
Vous le trouverez dans tous les magasins bio!
03 novembre 2006
La sauce Pacidégueu
Classiquement québécoisement intitulée la sauce à egg rolls, je l'ai rebaptisée la sauce Pacidégueu... (...que ça en définitive!) lorsque je l'ai goûtée! Eh oui, je dois admettre que j'étais dubitative mais j'avais une citrouille à perdre et le secret espoir de me mettre aux egg rolls!
Finalement la sauce s'en sort pas mal sans ses egg rolls, en accompagnement de nuggets de poulet, de poisson pané, de chipolatas ou même en marinade de côtes de porc à griller!
Elle remplace très avantageusement le ketchup: un savant mélange de sucré salé épicé, le plus dur étant de venir à bout de l'épluchage de la citrouille!
Il vous faut:
- 6 tasses de citrouille en dés,
- 1 tasse de ketchup,
- 2 tasses 1/2 de sucre,
- 6 gousses d'ail,
- 3/4 de tasse de vinaigre blanc,
- 1 cuiller à soupe ou à café de piment broyé, selon votre goût.
Laisser cuire à feu doux 3 heures jusqu'à ce que les morceaux de citrouille deviennent translucides puis mixer et mettre en pots de verre!
Merci Michel pour ce partage!
15 juin 2006
les citrons confits
Le citron confit donne aux préparations une saveur inimitable.
J'en ai toujours sous la main pour rajouter aux confitures, parfumer un gâteau ou agrémenter un tajine.
Non seulement c'est extrémement succulent mais c'est de plus extrèmement facile et rapide à réaliser et ça se garde plusieurs mois (au frais après ouverture).
Utiliser des citrons non traités, de préférence à peau fine et les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Rouler chaque rondelle dans du gros sel et les tasser bien serrées dans un bocal de verre. Recouvrir d'huile d'olive en s'assurant de laisser le moins de bulles possible.
Laisser reposer un mois avant ouverture.
Avant utilisation, rincer abondamment les rondelles à l'eau pour dessaler un maximum avant de cuisiner et ne pas saler le plat. On peut aussi n'utiliser que l'écorce...
08 juin 2006
Relish maison d'Evelyne
"L'été passé, nous avons été ensevelis sous les concombres, j'ai dû sortir les chaudrons et j'ai essayé une recette de marinade aux concombres qui est en fait la relish comme on achète au magasin pour mettre dans les hot dogs. C'est très facile à faire et tout à fait délicieux, le pire est de couper en petits, petits, petits morceaux. Y a pu de relish commerciale qui entre dans ma maison maintenant. Je vous donne la recette, ça vaut la peine de faire, j'le jure allez, à vos chaudrons!
Au jardin ou au marché:
- 3 pintes (2 kg) de concombres mûrs
- 3 gros oignons blancs
- ½ tasse (150gr) de gros sel
- 2 piments verts
- 1 piment rouge doux
- Cubes de glace
- 3 tasses de vinaigre blanc
- 3 tasses de sucre blanc
- 1 c. à thé de curcuma (turmeric)
- 1 c. à table de graines de moutarde
- 1 ½ c. à thé de graines de céleri
Préparation :
1. Pelez les concombres.
2. Enlevez les graines (facultatif).
3. Coupez en petits cubes.
4. Coupez les oignons et les piments finement.
5. Déposez les légumes dans un plat.
6. Saupoudrez de sel.
7. Couvrez de cubes de glace.
8. Laissez reposes 4 heures.
9. Egouttez parfaitement.
10. Mettez dans une casserole en fonte émaillée.
11. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde et de céleri.
12. Faites bouillir à petit feu, à découvert, en brassant souvent jusqu’à ce que la préparation épaississe, ce qui demande environ 1 heure.
13. Versez dans des bocaux chauds stérilisés.
14. Fermez hermétiquement."
Merci Evelyne!
Dès que je teste et que je récupère un pti APN, je mets une photo.
A mon avis chez nous, même utilisation que la sauce pour Egg rolls de Michel : accompagnement sucré salé de charcuterie grillée, de nuggets ou de potatoes!