11 mars 2009
poireaux au saumon fumé
Une version plus chic de l'endive au jambon, très rapide, simple, délicieuse et inratable!
Ce pti plat se suffit à lui-même le soir avec une jolie salade verte!
pour quatre convives:
- 4 blancs de gros poireaux
- 4 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide
- 2 c à soupe d'aneth
- 50 g de gruyère râpé
- 1 c à soupe de baies roses (ou de 5 baies) concassées
Cuire les blancs de poireaux entiers 10 à12 minutes à la vapeur. Les égoutter.
Beurrer très légèrement un plat à four et disposer chaque blanc enveloppé d'une tranche de saumon fumé.
Recouvrir de crème, poivrer, répartir l'aneth et recouvrir de gruyère.
Glisser à four moyen 10 à 15 minutes et parsemer de baies roses à la sortie.
11 février 2009
Pintade aux lentilles
Dans la série facile, rapide et bon, la pintade aux lentilles c'est top!
Voici comment elle se fait presque toute seule pour 4 à 5 pas trop gourmands
Dans une cocotte faire dorer la pintade entière sur toutes ses faces dans un mélange huile/beurre.
Rajouter une poignée de lardons, un oignon coupé en 4, quatre carottes en rondelles, deux gousses d'ail écrasées et une ou deux tomates en quartiers.
Laisser dorer 5 minutes puis rajouter 500 g de lentilles, 1 litre d'eau, deux feuilles de laurier, sel et poivre.
Laisser cuire, à petit feu ou au four, une petite heure en surveillant qu'il reste tjrs assez d'eau!
25 novembre 2008
Palette de porc aux lentilles
Suis d'ac, cette recette n'est pas de saison et pourtant, il fait si mauvais ce printemps que j'en ai eu envie!
Nos amis les cochonoux ont dû le sentir puisqu'il y avait encore des palettes et des jambonneaux demi-sel de Capdenac dispos dans les rayons se superU la semaine dernière!
yep yep!
Pour 6 personnes, j'ai fait mes courses:
- une palette demi-sel de 1 kilo et un jambonneau demi-sel
- 100 g de lardons fumés
- 500 g de lentilles vertes........ du Puy exclusivement et évidemment, racines obligent!
- 3 carottes
- un oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 clous de girofle, 15 grains de poivre et un bouquet garni (thym, laurier, persil, poireau et céleri)
Dessaler la viande au minimum 4 à 5 heures dans de l'eau froide renouvelée plusieurs fois. La rincer puis la recouvrir d'eau froide dans une casserole. Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes. Rafraîchir et égoutter.
Eplucher et tailler les carottes en fins bâtonnets. Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle. Confectionner le bouquet garni.
Poser la viande dans une cocotte, la recouvrir d'eau froide et rajouter les carottes, l'oignon, les gousses d'ail, le bouquet garni et 15 grains de poivre. Couvrir et laisser cuire à frémissements une heure et demie.
Verser les lentilles dans une casserole avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition. Dès que l'eau se met à mousser, égoutter et rincer à l'eau froide.
Ajouter les lentilles et les lardons dans la cocotte de la viande et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.
Retirer l'oignon, l'ail, le bouquet garni et la viande. Disposer les lentilles dans un plat chaud. Disposer les tranches de viande dessus. Prélever une louche de jus de cuisson, ajouter le vinaigre de xérès, verser sur les lentilles et décorer de persil ciselé.
Servir chaud avec un bon rouge!
S'il vous reste des lentilles, ne pas hésiter à en faire une salade!!! Vous n'aurez qu'à leur rajouter des échalottes émincées et une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique ou au vinaigre de noix et à l'huile d'olive, moutarde en option! Un brin de persil dessus avec un peu d'estragon, de coriandre ou de ciboulette ciselés, un oeuf dur et le tour est joué.
09 septembre 2008
curry de cabillaud aux pommes et au cidre
Une idée sucrée salée surprenante, rapide et légère, que même les enfants, petits et grands, ont appréciée!
Jolie façon originale d'aborder le cabillaud!
Pour 6 personnes:
- 750 g de dos ou de filets de cabillaud coupés en dés,
- 1 bel oignon émincé,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- deux pommes en allumettes,
- 1/2 litre de cidre,
- une cas de curry indien en poudre,
- deux cas de crème fraîche,
- sel, poivre et coriandre ciselée.
Faire revenir à feu doux une dizaine de minutes l'oignon, l'ail et les pommes dans de l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Réserver et saisir à leur tour les dés de poisson dans la cocotte. Rajouter les légumes et le cidre. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, rajouter la crème et parsemez de coriandre.
Servir avec du riz ou des légumes.
28 août 2008
les ptis farcis
Chez nous, on adore ça!
Faut dire qu'en automne ou en hiver, le soir, avec du riz et un bon verre de vin, c'est le top!
Je fais généralement ça le WE et j'en garde pour la semaine!
Pour farcir une douzaine de belles tomates (10 personnes) ou l'équivalent en autres légumes (ici des courgettes rondes, classiques et un patisson jaune mais ça peut-être aussi des poivrons, pommes de terre, aubergines, champignons...), vous avez besoin:
- 750 g de chair à saucisse ou de farce (déjà persillée) au choix
- 2 biscottes
- 1 verre de lait
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 oeufs
- sel, poivre et herbes de provence.
Dans un saladier, disposer les deux biscottes et laisser les s'imprégner du lait.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et hacher l'ail et rajoutez-les.
Mélanger intimement le tout avec la farce, le sel, le poivre, les herbes et les oeufs. Rajouter éventuellemnt les coeurs coupés en cubes des tomates évidées.
Farcir les légumes, replacer un éventuel chapeau, un trait d'huile d'olive sur les légumes
Enfourner pour une heure à 200°c avec un 1/2 verre d'eau au fond du plat.
Pour voir les choses en plus grand, on peut aussi réaliser un pâté de chou farci en alternant des feuilles de chou blanchies et des couches de farce jusqu'à remplir un plat à four. Arroser d'un verre de bouillon (volaille, épices ou huile d'olive/basilic) et enfourner!
09 avril 2008
les vite-fait bien-fait qui amusent et régalent!
Dans la série j'ai envie mais j'ai pas le temps ou j'ai pas envie de cuisiner, je vous présente aussi :
la raclette, à laquelle je joins toujours des légumes (champignons, tomates cerise, radis roses ou noir, bouquets de brocolis ou de choux-fleurs...) aux pommes de terre et à une charcuterie variée.
Epices (curry, cumin, paprika et cayenne) sont de sortie aussi, ainsi que les cornichons et petits oignons blancs ou roses au vinaigre.
la fondue bourguignonne, idem, tout plein de légumes avec pour alléger!
Pour les sauces qui accompagnent, privilégier au max les sauces à base de yaourt!!!
Sauce au curry, à la ciboulette, au ketchup...recettes à venir...
J'ai testé aussi dernièrement la fondue savoyarde mais, même si c'est délicieux, tout le monde a convenu que c'est très très très lourddddddddddd et que ça ne vaut pas une jolie raclette...
26 mars 2008
poulet africain
Rien d'africain à ce poulet!!! Juste le nom donné par mes enfants à ces morceaux de poulet marinés dans un curry indien avant de griller au four!
C'est mon amie Hélène qui m'a fait découvrir cette recette, devenue classique à la maison pour des zenfants sages!
Attention, c'est pas un tandoori! Ne pas confondre les pâtes de curry, sacrilèèèèèèèège!
Pour 4 goinfres:
- 8 morceaux de poulet, blancs ou pilons ou hauts de cuisse
- 1 yaourt
- le jus d'un citron vert ou jaune
- 1 grosse gousse d'aille écrasée
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de curry indien "mild" (bocal en verre, rayon exotique des supermarchés).
Dans un saladier, mélanger le yaourt, le jus de citron, le curry et l'ail. Y plonger les morceaux de poulet débarrassés de leur peau, bien les imprégner et laisser mariner de 3 à 24 heures.
Les disposer ensuite sur une plaque allant au four et laisser cuire une 1/2 heure à 200°C en les retournant à mi-cuisson. Servir avec un riz blanc et dépêchez-vous avant qu'y en ait plus!
moules à la Thaïlandaise de mon frérot
Une idée géniale qui change des classiques moules marinières!
Facile et rapide, cependant meilleure avec un riz blanc qu'avec des frites!
Pour 4 convives:
- 2 kgs de moules de bouchot du marché de Domino, chez la jolie vendeuse aux yeux bleus! lol
- 1 oignon ou une belle grosse échalote émincé(e)
- 1 poivron rouge ou jaune ou vert détaillé en lanières
- 2 tomates en quartiers
- 2 branches de céleri en tronçons
- 1 bon gros pouce de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 soupçon de piment de cayenne
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
Faire revenir à feu doux dans un wok l'oignon, le gingembre, l'ail, le céleri et les poivrons.
Rajouter les tomates, les moules, couvrir, secouer ou touiller (démerdez-vous!) jusqu'à ouverture des moules!
Parsemer de curcuma, piment et coriandre, mélanger et servir sans attendre avec du riz basmati!
huuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuum!
délices de tripes ou de tripoux
Voilà une idée spécialement mise en ligne pour mes amis d'outre-Atlantique, qui, j'en suis certaine, m'en seront reconnaissants! lol
Je n'ai rien fait sauf dégotter de bonnes tripes artisanales ou ouvrir la boîte de tripoux (tripes empaquetées en petits baluchons hypocrites!). Mais maintenant que mon boucher favori a fermé boutique, il va falloir que je trouve une autre source d'approvisionnement et ça va être difficile, les siennes étaient remarquables!
Accompagner de pommes de terre et de carottes vapeur les tripes que vous aurez réchauffées à feu très doux à la casserole....
Version tripoux en bocal:
03 mars 2008
côtes de veau aux girolles
Et bien là, c'est plus que simple, le principal ingrédient, c'est un super copain partageur qui dépose un joli panier de giroles au pied de votre porte, sans que vous n'ayez rien demandé!
Pasque moi et les champignons, j'adore mais je suis archi-nulle pour les repérer!
alors, il me faut un ami champignonneur pour cette recette!
les ingrédients? pas dur!
du veau (j'ai une préférence pour les côtes) et des girolles, tout plein de girolles!
une touche d'ail (mais vraiment une touche pas plus, hein!) et un peu de persil, sel et poivre et surtout, c'est touuuuut!
Faire suer les giroles dans du beurre puis les mettre de côté. Cuire la viande et rajouter les giroles sur la fin (faim?). Saler, poivrer, ail et persil!
un verre de vin avec, c'est obligééééééééééééé!
Bon'ap!
nettoyer les giroles, c'est le côté un peu négatif mais on n'a rien sans rien!