01 juin 2008
pain aux oignons confits
Ca faisait quelques jours que je la regardais, que j'y pensais, que je me préparais, que je l'attendais!
Cette recette de chez http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/m_pain_et_viennoiserie/index.html, glanée chez lavande...
Et puis, cet aprem, en rentrant d'une pluvieuse balade en charmante mais crapule -sourires- compagnie, trempée et transie, j'ai eu une grosse grosse grosse grosse envie de ce pain aux oignons confits pour accompagner ma salade de répountchous cueillis au péril de ma précieuse santé!!!!!!!!!
Et comme justement, il me restait un bocal du confit d'oignons et de figues que je prépare classiquement pour accompagner mon foie gras -mais que je ne termine jamais parce que je préfère définitivement le foie gras nature-, je me suis lâchée!
J'ai suivi la recette pour la pâte à pain -en fait un intermédiaire entre la pâte à pizza et la pâte à pain- et ça cuit en ce moment et ça sent divinement boooooooooooooon!
Voici le résultat:
30 mai 2007
petits pains rapides
Moi qui adore le pain "maison" mais me lassais un peu des pauses successives de la pâte à pain classique, je suis tombée sur le lien suivant qui m'a mis l'eau à la bouche:
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2007/02/pain-sans-ptrissageversion-acclre.html
Blog très sympa d'une homonyme québécoise qui devrait vite se remettre à nous gâter avec de nouvelles recettes, de nouvelles idées et de nouvelles astuces!
Et qui m' a fait découvrir aussi le blog suivant dont je salue et félicite au passage l'auteur, autant pour la qualité et l'originalité de ses recettes que pour la superbe présentation de son blog et de ses photos!
http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/pain_et_viennoiserie/index.html
J'ai un peu arrangé à ma sauce comme d'hab pis j'ai mélangé dans l'ordre, dans un grand saladier:
- 500 ml d'eau tiède et 100 ml de lait
- 15 g de sel
- 1 belle cac de miel
- 2 sachets de levure de boulanger ou l'équivalent en levain fermentescible pour:
- 500 g de farine bio T55 et 250 g de farine complète.
Touiller rapidement à la fourchette pour homogénéiser la pâte qui reste bien plus souple qu'une pâte à pain traditionnelle, saupoudrer de farine, recouvrir d'un torchon propre et laisser doubler de volume, une heure ou plus, tout dépend de la température de la pièce.
Pour moi, impossible d'imaginer renverser la pâte sur le plan de travail fariné pour façonner les pains, c'est bien trop souple! J'ai donc prélevé dix boules de pâte directement du saladier à l'aide de deux cuillères à soupe et les ai déposées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné.
J'ai à nouveau laissé lever le temps de préchauffer le four puis enfourné 20 minutes à 220°c en chaleur tournante!
Un vrai régal!!!!
Le miel et le lait assurent un moelleux incomparable à ces ptis pains et la souplesse de la pâte permet une mie bien aérée! Beaucoup de goût aussi et une parfaite conservation deux ou trois jours...
Puis quelle facilité et quelle rapidité! Quand faire du pain sans MAP devient un jeu d'enfant et ne prend plus que 10 minutes.....la vie est belle!
Dédoublés et passés au grille pain, tartinés de beurre puis recouverts de miel ou de confiture de framboises d'Evelyne, c'est du soleil pour toute la journée!
18 mai 2007
Fougasse à l'ail et aux herbes de Provence
L'envie m'a prise un mercredi aprem d'essayer ça.
J'ai fouillé comme d'hab un peu sur le net pour finir par faire ma sauce à moi avec ce que j'avais sous la main.
Me suis largement inspirée de http://papillesetpupilles.blogspot.com/2005/09/fougasses.html
C'était super, tendre à souhait, excellent au pti déj, passé au grille-pain avec du fromage de chèvre ou une fine couche de beurre salé...
Pour deux fougasses:
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 cac de sel
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 cas d'herbes de provence
- 2 cas d'huile d'olive
- 1 cas de miel
- 1/4 de litre d'eau tiède
Procéder exactement comme pour du pain.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume au chaud, diviser la pâte en deux boules puis étaler chacune en rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur. Laisser à nouveau lever une demi-heure, pratiquer de larges incisions et cuire 20 minutes à 220°c.
Toutes les variantes sont permises: lardons, olives, oignon, origan, romarin, graines de tournesol....
10 mai 2006
pain sucré aux raisins secs et aux noix
Dans une terrine, mélanger :
- 500 g de farine,
- 1 sachet (7 g) ou un cube de levure de boulanger,
- 60 g de sucre,
- 10 g de sel
Ajouter :
- 4 jaunes d’œufs,
- 150 g de beurre fondu,
- 1 cuiller à soupe de fleur d’oranger,
- 20 cl de lait tiède.
Pétrir 10 minutes et laisser reposer la boule couverte d’un linge 1 heure dans un endroit tiède.
Incorporer 100 g de raisins secs et 50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés.
Travailler la pâte pour lui donner une forme allongée. Couvrir et laisser lever 40 minutes.
Cuire comme un pain, à 180 °c ou 200 °c, 30 ou 40 minutes, selon que vous vous situez à l’est ou à l’ouest de l’Atlantique ! Private Joke.......
On peut aussi verser la pâte dans un moule à cake avant la deuxième levée, ce qui lui donne un air beaucoup plus conventionnel mais aussi plus présentable!
C'est facile, rapide et surtout excellent au p'tit déj ou au goûter avec de la confiture d'abricot, de pêches ou de pombanankiwi!
09 mai 2006
Le pain de Vlaotchoz
- 1 kg de farine type 55 ou 65
- 2 cuillers à café de sel fin (20g)
- 2 sachets de levure de boulanger (Briochin ou Francine) ou 1 cube de levure fraîche ou 50 g de levain deshydraté (Priméal en coop bio)
- ½ litre d’eau tiède (37°c)
Dans un grand saladier, mélanger farine, levure et sel.
Rajouter l’eau tiède d’un coup et mélanger à la fourchette puis malaxer à la main pour obtenir une boule élastique et homogène (10 mn). Rajouter de l’eau petit à petit si nécessaire pour récupérer toute la farine.
Si ça colle aux doigts, c’est pas grave, continuer de pétrir jusqu’à ce que ça se décolle.
Mettre la boule dans le saladier, couvrir d’un torchon pour limiter le contact avec l’air et laisser lever 45 minutes dans un endroit chaud ou à four minima (25°c). ça doit doubler de volume.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et y laisser tomber la boule de pâte. L’aplatir complétement pour chasser l’air et la replier en 4 à partir des angles pour emprisonner l’air. Renouveler 2 ou 3 fois l’opération.
Lui donner la forme voulue et poser la pâte sur le papier sulfurisé saupoudré de farine. Poser une moustiquaire recouverte d’un torchon sur le pain (ou le saladier si assez grand pour laisser lever sans gêner) et laisser lever 30 minutes dans les mêmes conditions. Ça double encore une fois de volume.
Préchauffer le four à 220°c en chaleur tournante.
Pratiquer des incisions sur le pain et saupoudrer de farine pour faire joli.
Enfourner 30 minutes à mi-hauteur avec un ramequin d’eau pour humidifier le four.
Laisser refroidir sur une grille sans couvrir.
On peut varier les farines (aux céréales, campagne, complète…) les mélanger ou rajouter des noix, noisettes, des graines (tournesol, sésame) ou plein d’autres choses (olives en morceaux, lardons grillés…)
On peut même faire des pains champignons!
On peut aussi remplacer en totalité ou partiellement l’eau par de la bière ou du lait pour avoir un pain plus moelleux.
Et puis, dans le pire des cas, un pain raté est toujours bon!
Un gros bisou à Anne et Jean-Louis qui m'ont livré leur recette et leurs secrets de fabrication, m'initiant ainsi à la découverte du pain maison!