10 octobre 2008
Gourmandises naturelles d'automne
d
Voici ce que j'ai trouvé sur les marches de mon escalier ce matin!
Mais Kidonc a pu me faire un si délicieux présent? L'auteur du méfait reste encore mystérieux, en liberté dans la nature! Soyez donc vigilents et prudents, il peut continuer à frapper à coups de vitamines!
Le temps de la photo, une dizaine de figues ont déjà disparu dans les affres de mon gloutonnesque estomac!!
Inutile d'insister, aucune recette pour ces gourmandises, je les dévorerai toutes toutes crues, au pti déj, en fin de repas avec du fromage ou au goûter!!
Et un gros bisou à son auguste Majesté du piton rocheux!
09 octobre 2008
nems vietnamiens
Fanatique invétérée des nems préparées par la maman d'une amie vietnamienne qui tient sa recette secrète, j'ai décidé un jour de me lancer car ras le bol des nems huileuses de grande surface et même de celles, très fades, proposées dans les quelques restaurants asiatiques de la ville...
J'ai mis un certain temps pour faire un peu le tour de toutes les recettes présentes sur la toile.
Car on trouve de tout: certaines qu'au porc, d'autres sans pousses de soja ...
A noter cependant que la farce de la véritable recette impériale viêtnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel (donc pas d'ajout de sauce soja et ni de nuoc mam), ne comporte pas de carotte mais des germes de soja et aucun ajout d'herbe ou plante aromatique.
J'ai donc fait à mon habitude un petit mix de toutes les astuces que j'ai pu glâner pour parvenir à une mixture qui me convienne parfaitement, c'est à dire avec des légumes, de la couleur, du goût et des parfums, tout en simplifiant au maximum une recette facile mais un peu longuette à réaliser!
Ingrédients pour une trentaine de beaux nems:
Pour la farce:
- 400 g de viande de porc maigre hachée,
- 200 g de crevettes fraiches décortiquées,
- 200 g de vermicelles de riz,
- 200 g de pousses de soja fraîches,
- 200 g de carottes râpées,
- 25 g de champignons noirs et 25 g de champignons parfumés,
- 2 oignons moyens,
- un bouquet de persil,
- 1 oeuf,
- une cuiller à café de sucre,
- 1 dl de sauce soja et poivre.
- une trentaine de galettes de riz
Pour la sauce:
- 3 à 4 cuillers à soupe de nuoc mam
- 1 cuiller à café de sucre
- une pointe d'ail haché
- 5 à 6 cuillers à soupe d'eau.
- un piment rouge et du gingembre hachés en option!
Pour l'accompagnement:
- feuilles de laitue, coriandre et menthe fraîches
Préparation de la farce:
Faire tremper les champignons 15 mn dans de l'eau chaude. Les égoutter et les hacher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau chaude. L'égoutter et le couper finement avec des ciseaux (2 cms).
Hacher au robot la viande de porc, les crevettes, l'oignon et le persil.
Râper les carottes et en réserver une cuiller à soupe pour la sauce.
Mélanger le tout et ajouter les pousses de soja, le sucre, la sauce soja, le poivre et l'oeuf entier. Laisser reposer deux heures au frais.
Réalisation des nems:
travaux pratiques en images s'il vous plait!!!!!!!!!!!
C'est pas dur!
Tremper quelques galettes de riz une à une dans un petit saladier d'eau chaude additionné d'une cuiller à soupe de sauce soja pour la coloration (un aller-retour suffit) et les étaler sur un torchon humide et propre.
Déposer une quenelle sur la partie supérieure de la galette et rabattre le haut.
Rabattre ensuite les deux côtés.
Puis enrouler la quenelle en serrant bien sinon, ça va exploser à la cuisson.
Laisser les nems en attente sur un torchon humide ou sur un plat huilé pour éviter que la galette ne colle!
Cuisson des nems
C'est là que les Athéniens s'atteignirent......
C'est la partie la moins agréable.
L'idéal est vraisemblablement en friteuse, en prenant soin que les nems ne se collent pas les uns aux autres pendant la cuisson...
N'ayant pas de friteuse, je les ai fait cuire la première fois à la poêle, dans de l'huile, mais c'est très long, ça éclabousse partout et ça sent dans toute la maison.
Je les fais maintenant cuire au four, après les avoir badigeonné d'huile, 15 à 20 minutes à 175°c et c'est nickel!
Pour les réchauffer, un passage rapide à 175°c est idéal.
Confectionner la sauce en mélangeant tous les ingrédients, présenter avec des feuilles de salade, de la coriandre et de la menthe fraîche et régalez-vous!
et faites gaffe: les amis reviennent!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
03 octobre 2008
vin d'orange
Presque plus que les recettes, j'aime leur histoire! Ainsi, autrefois, lorsque le précieux cadeau de Noël était une orange, on gardait les peaux et c'est ainsi que l'on faisait et que l'on aimait le vin d'orange!
Le pti probléme du vin d'orange, c'est que ça se boit tout seul!
Si l'on n'y prend pas garde, la bouteille s'évapore le temps d'un apéro! hein Lolo?
Alors un conseil, partez sur plus d'un litre pour que les copains puissent revenir!
Pour un litre de boisson:
- le zeste de 2 grosses oranges (et d'un citron en option) non traitées,
- 200 g de sucre cristallisé,
- 12,5 cl d'armagnac, d'eau de vie ou de marc de raisin,
- 1 litre de vin blanc sec ou de rosé,
- épice en option au choix, seule ou en association : 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 5 fleurs de camomille, clous de girofle....
Dans un bocal ou une bonbonne, faire macérer les zestes 3 semaines dans l'armagnac puis ajouter les autres ingrédients et laisser reposer 21 jours en tournant le bocal de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.
On peut se passer de l'étape de macération et réaliser d'emblée le mélange. Le vin d'orange peut se boire de suite ou vieillir deux à trois ans!
Merci à Véronique Forveille, ferme-auberge de Méjanassère dans l'Aveyron, qui m'a inspiré cette recette!
La version 2008 a doublé de volume!
01 octobre 2008
raisiné de muscat du Ventoux
Un joli et très agréable petit séjour au pied du Ventoux (merci encore à Popo et Jean-Mi) nous a permis de rapporter une telle quantité de superbe raisin muscat fraîchement cueilli que je ne suis pas parvenue à en venir à bout!
ça mijote depuis quelques jours dans ma tête tandis que je contemple les grains qui foncent et les queues qui noircissent.............je vais en faire du raisiné......je vais en faire du raisiné.........je vais en faire du raisiné.......et ce d'autant plus que je n'ai toujours pas ramassé de mûres!
Une petite enquête sur la toile pour décider de la marche à suivre : que des raisins et de l'agar, pas un gramme de sucre, ce muscat étant déjà fortement sucré!
J'ai égrené trois kilos de raisin puis pressé les grains sur un tamis avant d'en presser le résidus dans un torchon propre pour ne pas perdre une goutte de précieux jus!
Il faut dire que de quatre kilos de raisin, on n'obtient trois litres de jus puis qu'un kilo de raisiné donc....
J'ai obtenu 2 litres de jus que je fais réduire des 2/3 tiers à feu moyen en remuant et écumant de temps à autre, jusqu'à obtenir environ 750 ml.
Peu avant la fin de la cuisson, je rajoute 4 g d'agar puis verse dans les pots ébouillantés.
09 septembre 2008
Galettes de pois chiches
pour 8 galettes moyennes ou 12 petites
(4 à 6 personnes mais pour Ti-Noël tout seul après une journée à l'érablière ou à faner)
Réduire en purée, au mixer, 250 g de pois chiches cuits ou en conserve.
Hors du mixer, ajouter ensuite et bien mélanger de manière à avoir une pâte homogène:
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 ou 3 échalotes ciselées
- 2 c à café de graines de coriandre écrasées
- 1 c à café de cumin moulu ou en grains
- 1 c a soupe de persil haché
- 1 cà soupe de ciboulette ciselée
- 1 c à soupe de sauce soja
- 3 oeufs battus.
Façonner 12 petites galettes, les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 10 minutes par face feu moyen
puis les saupoudrer de graines de sésame avant de servir!
Dans ma version du jour, j'ai ajouté une douzaine de feuilles de menthe ciselées et du cayenne!
Pis j'ai oublié le sésame!
une petite variante bien sympa aussi mais plus typée orientale!
curry de cabillaud aux pommes et au cidre
Une idée sucrée salée surprenante, rapide et légère, que même les enfants, petits et grands, ont appréciée!
Jolie façon originale d'aborder le cabillaud!
Pour 6 personnes:
- 750 g de dos ou de filets de cabillaud coupés en dés,
- 1 bel oignon émincé,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- deux pommes en allumettes,
- 1/2 litre de cidre,
- une cas de curry indien en poudre,
- deux cas de crème fraîche,
- sel, poivre et coriandre ciselée.
Faire revenir à feu doux une dizaine de minutes l'oignon, l'ail et les pommes dans de l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Réserver et saisir à leur tour les dés de poisson dans la cocotte. Rajouter les légumes et le cidre. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, rajouter la crème et parsemez de coriandre.
Servir avec du riz ou des légumes.
tomates cerises aux anchois
Juste une petite idée apéritive pour profiter des dernières tomates cerises, quoique personnellement je préfère largement les toutes petites tomates pas cerises du tout!
Piquer un filet d'anchois (sous vide, pas en boîte!) par quartier de tomate, poivrer et parsemer de coriandre ciselée!
08 septembre 2008
douceurs café
Bavarois au mascarpone et sa crème anglaise
Un dessert tout en légéreté idéal pour conclure un repas copieux!
Pour le bavarois,
-100 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 tasse de café très très très serré
- 6 g de gélatine alimentaire
- 8 biscuits à la cuiller
Pour la crème anglaise, demerden Sie Sich, moi, j'ai la flemme, je l'achète au rayon frais!
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le lait et deux cuillers à soupe de café. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement léger de la crème et disparition de la mousse. Y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le lisser et y incorporer la crème tiède. Réserver au frigo sans faire prendre complètement (qq minutes suffisent).
Battre les deux blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer progressivement et délicatement à la crème au café.
Recouvrir les parois d'un moule a cake ou d'une terrine en porcelaine d'un film alimentaire. Y verser 1/3 de la crème et disposer 4 biscuits rapidement roulés dans le café. Recouvrir par 1/3 de crème, remettre 4 biscuits imbibés et terminer par le reste de crème.
Faire prendre au minimum 4 heures au frigo.
Démouler le bavarois sur une assiette, le découper en tranches et servir sur un fond de crème anglaise !
La prochaine fois, afin de corser la chose, j'utiliserai de la liqueur de café pour imbiber les biscuits!
La prochaine fois, je prendrai aussi une photo avant qu'il n'y en ait plus!
Moka
Ma première tentative fut un régal des papilles mais un désastre pour les yeux!
Faut avouer que j'y avais mis ma touche perso avant de tester la recette de base...hum!
Mais comme c'est un des desserts favoris de mon chéri, je vais m'appliquer à perfectionner la chose et commencer par reprendre les bases!
A suivre donc!
Moka : seconde!
Un sérieux balayage de la toile m'a amenée à ma concoction perso, comme d'hab, mais avec la précaution de ne pas modifier la recette de la crème au beurre! chatte échaudée craint l'eau froide!
pour 4 gourmands:
- 125 g de beurre mou
- 63 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- deux cas de café très fort ou 2 cac de café soluble dans 2 cac d'eau
- 1 grande tasse de café + 1 cas de liqueur de café
- 8 speculoos
- une vingtaine de boudoirs
- trois cas de praliné (facultatif).
Réaliser la crème au beurre en battant (batteur électric pour les feignasses!) les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Rajouter le café serré puis progressivement le beurre mou.
Disposez 4 speculoos sur une assiette filmée et recouvrir d'une fine couche de crème.
Alterner ensuite les couches de boudoirs rapidement roulés dans le café et les couches de crème. Au milieu, on peut rajouter la couche de praliné. Finir par une couche de crème et 4 speculoos.
garder une petite dose de crème pour les finitions.
Relever les côtés du film et les rabattre sur le gâteau afin de le serrer et placer au frigo au moins deux heures.
Avant de servir, lisser les bords avec le reste de la créme et décorer le moka à votre idée (copeaux ou batonnets de chocolat, chocolat râpé...)
Photo verdict à venir ultérieurement par la suite si pas trop honte!
Moqueurs s'abstenir, merci!
Soufflé aux brocolis
YES!!!!!!!!!!!!!!
J'y ai mis le temps mais je l'ai retrouvée ma recette parfaite de soufflé aux brocolis! Elle a résisté aux affres du déménagement, parfaitement endormie dans sa pochette de plastique jaune, au milieu des prospectus du Québec et des relevés de comptes bancaires!
Piochée dans "ma cuisine végétarienne gourmande", c'est une recette parfaite, rapide et facile, pour un dîner léger et qui permet d'aborder le brocoli sous un autre angle!
Pour 4 personnes,
- 600 g de chou fleur ou de brocolis ou les deux mélangés (sac pratic chez Picard)
- une belle gousse d'ail,
- 5 oeufs,
- 25 cl de crème fraîche liquide et 10 cl de lait,
- 2 cas de farine,
- 100 g de gruyère râpé,
- 20 g de beurre,
- sel, poivre et muscade.
Cuire rapidement les têtes de chou à la vapeur. Les écraser sommairement à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait, la farine, l'ail pressé, le sel, le poivre et la muscade. Rajouter les brocolis et le gruyère.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à gratin bien beurré et cuire 30 minutes, le dessus doit être bien doré!
Servir avec du jambon ou du saumon fumé et une jolie salade verte.
01 septembre 2008
pain perdu au chocolat
Une délicieuse recette dégotée cet été par ma petite belle soeur préférée et qui a régalé les enfants!
Elle permet de plus de recycler avantageusement les restes de pain, de gateaux secs ou de viennoiseries vieillottes (j'y ai même mis des tranches sèches de pain d'épices et des raisins secs) ainsi que le chocolat Kipetrénéofondéplakar (rare chez moi cette espèce de chocolat mais bon)!
Fouiller pour trouver une dizaine de tranches de pain (ou leur équivalent) sans la croute et les couper en triangles.
confectionner la crème en mélangeant:
- 150 g de chocolat noir fondu,
- 75 g de beurre (facultatif, on n'en a pas mis!),
- 60 g de sucre,
- 20 cl de crème liquide,
- 4 oeufs battus.
Disposer le pain dans un moule à gratin beurré n faisant chevaucher les tranches et couvrir de crème en appuyant bien pour imprégner les morceaux. Laisser macérer 10 à 12 heures (mais pas obligé).
Enfourner pour 30 minutes à 180°c et c'est tout!