18 février 2009
soupe de ravioles
les Ravioles du dauphiné
On raconte dans le Vercors (ptite pensée pour Nath 26) que les bûcherons italiens loin de chez eux ont adapté, avec des produits locaux, leurs fameux ravioli.
C'est à partir de feuilles de rave farcies de fromage qu'ils introduisirent dans la Drôme ce qui allait devenir la Raviole. Très appréciée dans la région de Romans à l'époque du Carême pour son absence de viande dns sa composition, la Raviole devient rapidement le plat des grandes occasions. C'est ainsi que les ravioleuses louent leurs services pour les mariages et les banquets. Aujourd'hui, notre Raviole dépasse ces frontières.
Ces petits carrés faits de farine de blé tendre et d'oeuf, farcis de Comté, de caillé de vache et de persil se dégustent comme des pâtes fraîches, cuits 1 minute dans un bouillon de poule ou dans de l'eau bouillante et assaisonnés selon votre préférence.
Personnellement, je les préfère en soupe, cuites dans une base faite à partir de légumes finement émincés (oignon, échalotes, carottes, courgettes, tomates, poivrons...) revenus à l'huile d'olive puis cuits dans un bouillon de poule.
Celle-ci a été faite à partir d'un reste de soupe oignon/ail/tomates/poivron/basilic dont la recette demeure secrète..............et parsemée de mozarella râpée.
L'association s'est révélée particulièrement réussie!
A vos cuillers donc!
10 avril 2008
la soupe de potiron
Partant du postulat que chaque rencontre est enrichissante, je garderai de celle-ci une excellente et simplissime recette de soupe de potiron.... sourires...
Pour 4 personnes, juste un petit kilo de potiron que l'on épluche et que l'on coupe en morceaux...
Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Vider l'eau et passer au mixer plongeant dans 1/4 à 1/2 litre de lait, selon que vous l'aimez plus ou moins épaisse.
Ajuster en sel, relever de poivre, servir avec une once de crème fraîche et une pluie de coriandre fraîche évidemment!
Aussi étonnant que cela paraisse, j'ai été bluffée moi-même par la texture et le parfum de cette soupe, que je réalisais avant en y ajoutant pommes de terre, oignons et cubes de volailles... qui ne font qu'éteindre la douce saveur si riche du potiron!
Testez avant la fin de la saison!!!!!!!!
24 octobre 2007
soupe de légumes au quinoa
Très agréable soupe légère! A consommer sans modération
On y met ce qu'on veut, le tout est de laisser les légumes en petits morceaux!
Pour 4 personnes, j'ai choisi:
- un petit pied de céleri,
- un oignon et deux gousses d'ail
- quelques tomates ou une grosse boîte
- 3 carottes
- 2 navets
- un beau poireau
- un poivron vert et un poivron rouge
- bouillon de poule
- quinoa
Couper tous les légumes en petits morceaux, sauf l'oignon en fines rondelles.
Dans un grand faitout, étuver l'oignon, l'ail pressé et le poireau dans un mélange beurre/ huile d'olive.
Rajouter les autres légumes, quelques feuilles de laurier et recouvrir largement de bouillon.
Laisser cuire 3/4 d'heure à frémissement puis rajouter un beau verre de quinoa au préalable rincé. Cuire dix à quinze minutes puis rectifier sel et poivre avant de servir.
Pas pu m'empêcher de parsemer de coriandre, vie d'amant!
13 avril 2007
Minestrone d'hiver
Alors ça, c'est une soupe qu'elle est pas bonne: Elle est excellente!
Idéale pour régaler un gros tas d'amis en hiver, elle se suffit à elle seule si l'on prévoit derrière un beau plateau de fromages avec une jolie salade verte puis un bon dessert!
Vu l'humeur maussade de la grenouille, elle reste encore malheureusement de saison!
Ingrédients our 4 personnes:
- 150 g de haricots blancs secs (cocos)
- 2 gros poireaux finement émincés
- 4 carottes, 4 navets, 2 branches de céleri et 2 pommes de terre farineuse, le tout en petits dés
- 1 bel oignon et deux gousses d'ail hachés
- 150 g de lard de poitrine demi-sel découpé en lardons
- 30 g de beurre
Pour la pommade verte:
- 1 gros bouquet de persil plat haché finement
- 1 gousse d'ail pressée
- 50 g de beurre
- 5 cas d'huile d'olive
- sel et poivre moulu
Faire tremper les haricots secs une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, les égoutter et les rincer abondamment puis les recouvrir généreusement d'eau froide et laisser frémir deux heures.
Faire rissoler les lardons à sec dans une poêle.
Dans une cocotte, étuver l'oignon, l'ail et les poireaux dans le beurre sans laisser colorer. verser 1.5 litre d'eau froide et rajouter tous les légumes en dés, les haricots égouttés et les lardons. Laisser reprendre l'ébullition et compter une heure de cuisson douce à couvert.
Préparer la pommade verte: Travailler le beurre en pommade, incorporer le persil et l'ail, puis, tout en mélangeant, verser peu à peu l'huile d'olive. Saler et poivrer puis réserver au frigo.
Verser dans une soupière chaude, ajouter la pommade verte et mélanger. Présenter avec du fromage râpé...
Avec la complicité de Modes et travaux fév 99 pour la recette et la photo!
10 mai 2006
soupe de lentilles corail
voir lentilles dans plats principaux
soupe de courgettes au paprika
Au marché:
- 6 à 8 petites courgettes en bâtonnets
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 150 g de lardons
- 1 cuiller à café de paprika
- ciboulette ou basilic ou coriandre fraîche
- sel poivre
Saisir les lardons puis faire revenir 5 minutes les échalotes et les courgettes dans la même poele. Ajouter l'ail haché. saler et poivrer.
Ajouter 1.5 litre de bouillon de volaille ou d'eau et faire cuire une dizaine de minutes, les courgettes doivent rester al dente.
Ajouter à la fin le paprika et parsemer de ciboulette, de coriandre ou de basilic avant de servir.
Ajouter crème fraîche ou gruyère râpé!