08 septembre 2008
Soufflé aux brocolis
YES!!!!!!!!!!!!!!
J'y ai mis le temps mais je l'ai retrouvée ma recette parfaite de soufflé aux brocolis! Elle a résisté aux affres du déménagement, parfaitement endormie dans sa pochette de plastique jaune, au milieu des prospectus du Québec et des relevés de comptes bancaires!
Piochée dans "ma cuisine végétarienne gourmande", c'est une recette parfaite, rapide et facile, pour un dîner léger et qui permet d'aborder le brocoli sous un autre angle!
Pour 4 personnes,
- 600 g de chou fleur ou de brocolis ou les deux mélangés (sac pratic chez Picard)
- une belle gousse d'ail,
- 5 oeufs,
- 25 cl de crème fraîche liquide et 10 cl de lait,
- 2 cas de farine,
- 100 g de gruyère râpé,
- 20 g de beurre,
- sel, poivre et muscade.
Cuire rapidement les têtes de chou à la vapeur. Les écraser sommairement à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait, la farine, l'ail pressé, le sel, le poivre et la muscade. Rajouter les brocolis et le gruyère.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à gratin bien beurré et cuire 30 minutes, le dessus doit être bien doré!
Servir avec du jambon ou du saumon fumé et une jolie salade verte.
11 juin 2008
Wok de légumes au curry
Le week-end dernier, il y avait de jolis choux-fleurs chez Annabelle et Christian, mes charmants petits primeurs du bas de la rue!
Alors j'ai craqué! Mais le chou-fleur vapeur, en gratin ou à l'eau.............beurk beurk (hein Tranquillou? mdr)moyen moyen!
Alors j'ai cherché sur le net et suis tombée sur une recette au wok, que j'ai adaptée un pti peu comme d'hab!
Pis comme c'était sur une base de curry, ben forcément, j'ai cédé allègrement à la tentation!
Pour 6 personnes!
- un joli pti chou fleur en fleurettes d'Annabelle,
- une botte de carottes nouvelles en tronçons,
- une courgette en tronçons,
- deux tomates fraiches coupées en dés,
- deux échalotes et une gousse d'ail hachés,
- une cac de graines de moutarde,
- une cas de gingembre frais haché,
- une cas de curry indien en poudre,
- une cac de curcuma,
- 2 cas de sauce soja,
- une petite boîte de tomates en dés et son équivalent en eau,
- un yaourt nature mélangé à une cas de maïzéna,
- une cas de coriandre ciselée.
Faire revenir les graines de moutarde pendant 1 minute dans 3 cas d'huile d'olive.
Rajouter les échalotes, l'ail et le gingembre hachés et cuire encore une minute.
Rajouter ensuite les légumes et faire revenir à feu moyen 4 minutes.
Ajouter le curry, le curcuma, la sauce soja, les dés de tomate et l'eau.
Mélanger, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à couvert 30 minutes.
Ajouter le yaourt et la farine, les dés de tomate fraîches, mélanger et retirer du feu.
Décorer de coriandre fraîche avant de servir avec une viande blanche, un poisson ou de la saucisse ...........aveyronnaise of course!
C'est un pti délice qui permettra de dissoudre en un rien de temps nos montagnes de choux-fleurs bretons abandonnées sur les routes!
25 mars 2008
ma ratatouille
En voilà une histoire qu'elle est bien perso!
Chaque cuisinier(e) a la sienne bien à lui (elle) et aucune n'est semblable!
Je tiens ma façon de faire de ma Maman et c'est, si je me souviens bien, la première recette dans laquelle je me sois lancée, après le quatre-quart et la pizza à la lavande (confusion entre lavande et romarin dans la rocaille maternelle! pffffffff, je suis presque sûre que ça serait dans le vent maintenant, pourtant, à l'époque, c'était vraiment dégueubeurkbeurk). Chose étrange, lorsque ma Maman m'en fait une aujourd'hui, elle n'a plus rien à voir avec la mienne!!
La ratatouille, je la préfère auberginée et poivronnée plutôt que courgettisée et flotteuse. La tradition voudrait que l'on fasse revenir les légumes à part les uns des autres mais moi je suis fainéante et je les rajoute au fur et à mesure en prenant soin de les laisser revenir quelques minutes entre chaque ajout, dans une sauteuse largement huildolivée:
- 1 bel oignon coupé en rondelles
- 1 poivron rouge ou jaune et 1 poivron vert coupés en lanières
- 2 belles aubergines non épluchées détaillées en petits cubes
- 2 petites courgettes en rondelles
- 1 grosse boîte de tomates (sauf si tomates du jardin il y a mais yapu! )
- 1 bouquet thym/laurier/persil
- sel et poivre.
Touiller le tout, laisser cuire à feu doux une petite heure en tirlipomponnant de temps à autre. Cinq minutes avant la fin, ajouter une ou deux belles gousse d'ail écrasée(s) et rectifier sel et poivre.
Délicieuse en accompagnement de viandes rouges ou blanches, elle se marie aussi à merveille avec les poissons, notamment avec le saumon, ou avec les oeufs.
Froide, je lui rajoute des graines de coriandre!
03 mars 2008
champignons grillés
Tirée de "Tapas, tartines et petits plats" idées d'ailleurs, de chez Larousse.
Les champignons ne sont ici assaisonnés qu'après la cuisson, ce qui préserve au maximum leur saveur
Pour 4 personnes dégottez:
- 16 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit piment rouge ou cayenne en poudre
- le zeste râpé et le jus d'un 1/2 citron vert
- 2 cuillers à soupe de persil haché
- sel, poivre
- 7.5 cl d'huile d'olive
Mélanger tous les ingrédients, excepté les champignons, dans un bol.
Préparer les champipis et les disposer sur une plaque , pied vers le bas. Faire cuire sous le grill pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau. Les retourner et remettre 3 à 4 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante et verser l'assaisonnement au moment de servir!
Un peu de coriandre ne nuit pas! sourire........
15 juin 2006
Aubergines turques au curry
Un régal avec des brochettes, des boulettes ou des grillades d'agneau!
Pour 5 à 6 personnes, réunir:
- 4 belles aubergines,
- 1 botte de petits oignons blancs,
- 2 gros oignons émincés,
- 3 cac de fond de veau en poudre,
- 1 cas de curry en poudre,
- 60 g de raisins secs blonds,
- 1 jus de citron,
- sel, poivre.
Laver les aubergines, les couper en morceaux de 2 cms de côté. Saler dans une passoire et laisser dégorger une heure. Nettoyer les oignons blancs en laissant un peu de tige.
Dorer les aubergines rincées à la sauteuse dans de l'huile d'olive et ajouter deux gros oignons émincés. Cuire 4 minutes à feu moyen sans dorer. Ajouter 5 dl d'eau, le fond de veau, le curry, les raisins secs, le jus de citron, le sel et le poivre. Couvrer et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter ensuite les petits oignons et laisser cuire encore 10 minutes sans couvrir.
Picorer froid!
14 juin 2006
Courgettes sautées au vinaigre
Grand classique aussi mais version hiver quand on a oublié les grillades!
Au marché pour 4 :
- 600 g de courgettes en rondelles,
- 1 cas d'huile d'olive,
- 1 gousse d'ail écrasée,
- 2 cas de vinaigre de cidre,
- 1 pincée de poivre, sel,
- 1 cas de basilic haché.
Faire revenir à feu vif les courgettes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l'ail, mouiller avec le vinaigre de cidre et laisser réduire deux minutes environ, les courgettes doivent rester "al dente".
Poivrer, saler modérément et parsemer de basilic avant de servir!
Tout simple, rapide et délicieux.
Courgettes marinées
Je sais pas si vous avez remarqué, mais les hommes en général n'aiment pas les courgettes! Mais moi si!!!!!!! Voici deux idées pour tenter de les convaincre!
En entrée ou bien en accompagnement d'une grillade, genre tendrons de veau marinés, c'est hyper extra chouette et c'est encore meilleur le lendemain s'il en reste mais ça peut donc se préparer à l'avance!
Courgettes grillées marinées
Au pti marché, pour 4 personnes:
- 600 g de courgettes coupées en tranches fines dans le sens de la longueur,
- 2 cas d'huile d'olive,
- le jus d'un demi-citron
- 1 cas de fenouil ou d'aneth ciselés,
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu,
- 1 gousse d'ail écrasé,
- quelques cerneaux de noix concassés
Allumer le grill ou le barbecue et faire griller les courgettes mélangées à 1 cas d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver dans un plat et verser la marinade (jus de citron, 1 cas d'huile d'olive, sel, poivre, fenuoil ou aneth et ail haché).
Laisser reposer au moins une heure au frais avant de servir parsemé de noix hachées.
Perso, je peux pas résister, je rajoute 1 cas de graines de coriandre écrasées, une touche de paprika et un trait de vinaigre balsamique!
C'est facile, économique, léger et très agréable! L'essayer c'est l'adopter!
Courgettes marinées à l'italienne
Un délice sucré salé original pour accompagner les grillades d'un soir d'été!
Pour 4 personnes:
- 400 g de petites courgettes coupées en gros bâtonnets,
- 300 g de petits oignons blancs,
- 70 g de raisins secs blonds gonflés dans l'eau tiède,
- 1 dl de vinaigre de vin blanc,
- 1 cas de sucre,
- 1 gousse d'ail émincée
- 10 à 20 feuilles de menthe hachées,
- sel et poivre.
Dorer les courgettes et les oignons à feu vif dans 2 cas d'huile d'olive. Ajouter le vinaigre, le sucre, la gousse d'ail émincée et les raisins égouttés, la menthe, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes en remuant 3 ou 4 fois: les légumes doivent rester "al dente".
Picorer froid, décoré de feuilles de menthe.