01 octobre 2008
raisiné de muscat du Ventoux
Un joli et très agréable petit séjour au pied du Ventoux (merci encore à Popo et Jean-Mi) nous a permis de rapporter une telle quantité de superbe raisin muscat fraîchement cueilli que je ne suis pas parvenue à en venir à bout!
ça mijote depuis quelques jours dans ma tête tandis que je contemple les grains qui foncent et les queues qui noircissent.............je vais en faire du raisiné......je vais en faire du raisiné.........je vais en faire du raisiné.......et ce d'autant plus que je n'ai toujours pas ramassé de mûres!
Une petite enquête sur la toile pour décider de la marche à suivre : que des raisins et de l'agar, pas un gramme de sucre, ce muscat étant déjà fortement sucré!
J'ai égrené trois kilos de raisin puis pressé les grains sur un tamis avant d'en presser le résidus dans un torchon propre pour ne pas perdre une goutte de précieux jus!
Il faut dire que de quatre kilos de raisin, on n'obtient trois litres de jus puis qu'un kilo de raisiné donc....
J'ai obtenu 2 litres de jus que je fais réduire des 2/3 tiers à feu moyen en remuant et écumant de temps à autre, jusqu'à obtenir environ 750 ml.
Peu avant la fin de la cuisson, je rajoute 4 g d'agar puis verse dans les pots ébouillantés.
09 septembre 2007
gelée de mûres au citron
J'ai testé pour la première fois cette année la gelée de mûres et je n'en ferai plus jamais de confitures!
Pas si plus long que ça à faire, en revanche on perd du fruit et y a un peu plus de vaisselle mais quel délice!!!!!
Pour 6 à 8 pots:
- 2.750 kilos de mûres
- 1 citron
- 1 kg de sucre cristal
- 1 sachet de "vite pris"
- 2 g d'agar agar
Faire cuire les mûres doucement avec 250 ml d'eau. Lorsqu'elles sont tendres (15 minutes), les verser dans un tamis en métal et les écraser à la spatule pour en extraire tout le jus. J'en ai recueilli 1.5 litre.
Verser ce jus dans le faitout, ajouter le jus de citron et son zeste émincé, le sachet de vite pris dilué dans un verre de sucre puis le sucre et l'agar agar. Porter à ébullition et cuire 6 minutes à gros bouillons en touillant.
Verser dans les pots ébouillantés et retourner les pots 20 minutes.
04 avril 2007
le pudding
j'avais jamais fait...
j'avais même jamais goûté...
J'avais en plus un à priori....
Puis j'ai testé la recette de Virginie: http://cavatho.canalblog.com/archives/2007/03/19/4356808.html
J'ai personnellement mis deux fois moins de sucre dès le départ (75g au lieu de 150g).
Ce qui m'a donné le résultat suivant:
Ben mon pudding aussi, il est bon finalement!
Mais pas en dessert!
Au pti déj, réchauffé et servi avec du fromage blanc (ou un yaourt), saupoudré de cannelle et de rapadura ...
Chui contente, j'en ai pour la semaine, car je n'ai convaincu personne à la maison!!!
J'ai testé la version chocolat, aussi. Donc en diminuant raisins et rhum pour mettre des pépites à la place. Eh bien, je préfère de loin la version classique!!
Merci à Virginie, je cours chercher des raisins secs et je m'en refais un pti!
Si vous êtes en panne séche de raisins secs, pas de panique!!! Ils se remplacent par une pomme en morceaux et 60 g de noisettes en poudre!
06 mars 2007
oeufs au plat au sirop d'érable
héhé!!!
La recette québécoise ramenée de chez Fabi et Pierre, devenue un temps la spécialité quotidienne de Baptiste!
Faire cuire doucement les oeufs dans une poêle beurrée puis les retourner avec précaution dès que possible.
Les québécois font cuire les oeufs des deux côtés... oui, je sais....sont bizarres les cousins parfois...
Saler, poivrer et arroser généreusement de sirop d'érable. Monter le feu, laisser chauffer quelques secondes puis transférer dans une assiette...............
Avec un grand café, quelques toasts et de la confiture aux bleuets ou aux framboises d'Evelyne...
Ou alors à midi, avec une giclée de ketchup bien rouge pour accompagner quelques pommes de terre sautées, des pâtes, du riz ou du blé! Là, vais encore me faire engueuler mais bon ......tant pis!
10 mai 2006
le temps des confitures
Alors les confitures c'est extra-facile, je n'ai qu'une seule recette qui marche à tous les coups!
- 1 kg à 1,2 kg de fruits coupés en morceaux (1cm3)
- 1 jus de citron
- 250 g de sucre cristal (celui qui altère le moins les fruits à la cuisson)
- 500 g de confisuc (pour assurer une réussite sans galère)
J'essaie de trouver le juste milieu en sucre : sucrer le minimum mais pouvoir conserver les confitures sans qu'elles ne passent.
On peut doubler les proportions mais pas plus d'un coup!
Dans un simple faitout en alu ou anti-adhésif, mélanger les fruits, le jus de citron et le sucre cristal.
Laisser reposer une nuit (facultatif, parfois ça arrange de pouvoir faire en deux temps)
Faire cuire à feu doux pour ramollir les fruits (15-20 mn en général)
Rajouter le confisuc, porter à grande ébullition et faire cuire à gros bouillon 5 minutes (7 pour les fruits très juteux mais jamais plus que 10!).
Transvaser à la louche dans les pots. Visser le couvercle et retourner immédiatement le pot : la chaleur de la confiture assure la "stérilisation" du contenant. Ne pas retourner avant refroidissement.
Je précise que j'utilise de simples pots de verre soigneusement lavés, trempés 15 minutes dans une eau la plus chaude possible et retournés pour égouttage sur un sopalin juste avant leur remplissage. Je conserve mes confitures à l'abri de la lumière un ou deux ans, parfois plus sans avoir rencontré de problème.
Mes plus classiques sont : mûres, quetsches, abricot, cerises, poires, ananas, coings, melon, oranges, fraises....
Mais on peut varier les plaisirs à l'infini avec les mélanges : pombananekiwi, prunorange, poirananas, pêchgroseille, pomelon, pomcoing, pechmûre, pomcidre...
Et avec les épices : gingembre, cannelle, vanille, badiane, 4épices, citron confit....
et les fruits secs :noix, amandes, raisins
le hit top des confitures chez nous :
cassis
cerises
abricot
pombananekiwi
poire vanille citron confit
quetsches à l'orientale (que je tiens à dispo des intéressés)
pomcoincanelle..........
Inutile de vous dire que plus personne ne veut manger de confitures du commerce : il faut vivre en autarcie! C'est la rançon de la gloire et le seul inconvénient de se lancer dans les confiotes!
Deux mixtures originales:
Confiture aux pommes, aux abricots secs et au cidre
1 kg de pommes à cuire pelées, évidées et émincées
250 g d’abricots secs en morceaux
60 cl de cidre brut
1 jus de citron
250 g de sucre cristal
500 g de confisuc
Faire tremper une nuit les abricots secs dans le cidre puis ajouter les pommes, le jus de citron et le sucre cristal. Faire cuire doucement une heure jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Puis ajouter le confisuc, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à gros bouillons. Mettre en pots.
Confiture de quetsches à l’orientale
1 kg de quetsches dénoyautées et coupées en deux
1 orange
le zeste d’un citron
1 pamplemousse
100 g de raisins secs
2 figues fraiches ou sèches
20 cerneaux de noix
250 g de sucre cristal
500 g de confisuc
Mélanger les quetsches, les raisins et les figues hachés, 250 g de sucre cristal et arroser du jus de pamplemousse. Mélanger et laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, faire cuire l’orange non pelée coupée en petits morceaux avec ½ verre d’eau jusqu’à réduction complète du jus. Lui rajouter le mélange de fruits, les cerneaux de noix grossièrement hachés et le zeste de citron.
Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
Rajouter le confisuc, porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à gros bouillons. Mettre en pots.