09 octobre 2008
nems vietnamiens
Fanatique invétérée des nems préparées par la maman d'une amie vietnamienne qui tient sa recette secrète, j'ai décidé un jour de me lancer car ras le bol des nems huileuses de grande surface et même de celles, très fades, proposées dans les quelques restaurants asiatiques de la ville...
J'ai mis un certain temps pour faire un peu le tour de toutes les recettes présentes sur la toile.
Car on trouve de tout: certaines qu'au porc, d'autres sans pousses de soja ...
A noter cependant que la farce de la véritable recette impériale viêtnamienne est exclusivement assaisonnée avec du poivre et du sel (donc pas d'ajout de sauce soja et ni de nuoc mam), ne comporte pas de carotte mais des germes de soja et aucun ajout d'herbe ou plante aromatique.
J'ai donc fait à mon habitude un petit mix de toutes les astuces que j'ai pu glâner pour parvenir à une mixture qui me convienne parfaitement, c'est à dire avec des légumes, de la couleur, du goût et des parfums, tout en simplifiant au maximum une recette facile mais un peu longuette à réaliser!
Ingrédients pour une trentaine de beaux nems:
Pour la farce:
- 400 g de viande de porc maigre hachée,
- 200 g de crevettes fraiches décortiquées,
- 200 g de vermicelles de riz,
- 200 g de pousses de soja fraîches,
- 200 g de carottes râpées,
- 25 g de champignons noirs et 25 g de champignons parfumés,
- 2 oignons moyens,
- un bouquet de persil,
- 1 oeuf,
- une cuiller à café de sucre,
- 1 dl de sauce soja et poivre.
- une trentaine de galettes de riz
Pour la sauce:
- 3 à 4 cuillers à soupe de nuoc mam
- 1 cuiller à café de sucre
- une pointe d'ail haché
- 5 à 6 cuillers à soupe d'eau.
- un piment rouge et du gingembre hachés en option!
Pour l'accompagnement:
- feuilles de laitue, coriandre et menthe fraîches
Préparation de la farce:
Faire tremper les champignons 15 mn dans de l'eau chaude. Les égoutter et les hacher finement.
Faire tremper le vermicelle dans de l'eau chaude. L'égoutter et le couper finement avec des ciseaux (2 cms).
Hacher au robot la viande de porc, les crevettes, l'oignon et le persil.
Râper les carottes et en réserver une cuiller à soupe pour la sauce.
Mélanger le tout et ajouter les pousses de soja, le sucre, la sauce soja, le poivre et l'oeuf entier. Laisser reposer deux heures au frais.
Réalisation des nems:
travaux pratiques en images s'il vous plait!!!!!!!!!!!
C'est pas dur!
Tremper quelques galettes de riz une à une dans un petit saladier d'eau chaude additionné d'une cuiller à soupe de sauce soja pour la coloration (un aller-retour suffit) et les étaler sur un torchon humide et propre.
Déposer une quenelle sur la partie supérieure de la galette et rabattre le haut.
Rabattre ensuite les deux côtés.
Puis enrouler la quenelle en serrant bien sinon, ça va exploser à la cuisson.
Laisser les nems en attente sur un torchon humide ou sur un plat huilé pour éviter que la galette ne colle!
Cuisson des nems
C'est là que les Athéniens s'atteignirent......
C'est la partie la moins agréable.
L'idéal est vraisemblablement en friteuse, en prenant soin que les nems ne se collent pas les uns aux autres pendant la cuisson...
N'ayant pas de friteuse, je les ai fait cuire la première fois à la poêle, dans de l'huile, mais c'est très long, ça éclabousse partout et ça sent dans toute la maison.
Je les fais maintenant cuire au four, après les avoir badigeonné d'huile, 15 à 20 minutes à 175°c et c'est nickel!
Pour les réchauffer, un passage rapide à 175°c est idéal.
Confectionner la sauce en mélangeant tous les ingrédients, présenter avec des feuilles de salade, de la coriandre et de la menthe fraîche et régalez-vous!
et faites gaffe: les amis reviennent!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
09 septembre 2008
Galettes de pois chiches
pour 8 galettes moyennes ou 12 petites
(4 à 6 personnes mais pour Ti-Noël tout seul après une journée à l'érablière ou à faner)
Réduire en purée, au mixer, 250 g de pois chiches cuits ou en conserve.
Hors du mixer, ajouter ensuite et bien mélanger de manière à avoir une pâte homogène:
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 ou 3 échalotes ciselées
- 2 c à café de graines de coriandre écrasées
- 1 c à café de cumin moulu ou en grains
- 1 c a soupe de persil haché
- 1 cà soupe de ciboulette ciselée
- 1 c à soupe de sauce soja
- 3 oeufs battus.
Façonner 12 petites galettes, les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 10 minutes par face feu moyen
puis les saupoudrer de graines de sésame avant de servir!
Dans ma version du jour, j'ai ajouté une douzaine de feuilles de menthe ciselées et du cayenne!
Pis j'ai oublié le sésame!
une petite variante bien sympa aussi mais plus typée orientale!
tomates cerises aux anchois
Juste une petite idée apéritive pour profiter des dernières tomates cerises, quoique personnellement je préfère largement les toutes petites tomates pas cerises du tout!
Piquer un filet d'anchois (sous vide, pas en boîte!) par quartier de tomate, poivrer et parsemer de coriandre ciselée!
04 juillet 2008
bouchées melon-magret séché
Une idée apéritive tirée de chez http://www.banlieusardises.com/delices/ que je m'empresse d'ajouter à mes favoris!
Un site québécois magique bourré de belles et bonnes choses à regarder, à croquer, déguster ou appliquer!
Dégotter un bon melon charentais et un magret séché au poivre ou aux épices découpé en très fines tranches!
La recette originale préconisait un trait de réduction de vinaigre balsamique sur le fond de l'assiette mais comme je l'ai servi avec un pti pineau des Charentes, j'ai pas osé, je n'ai parsemé que d'un peu de cinq baies et de baies roses passées au mortier!
Excellentissime gourmandise estivale où le magret peut-être remplacé par une chiffonnade de jambon de Parme, bien évidemment, et le melon charentais par un melon d'Espagne!
22 mai 2008
salade de scrountch scrountch
Rien de plus simple qu'une salade de chou rouge mariné!
La veille, faire mariner un demi chou rouge émincé avec du gros sel et une cuiller à soupe de vinaigre.
Le lendemain, confectionner une belle vinaigrette classique à laquelle vous rajouterez un peu de mayonnaise et une pointe d'ail!.
Version plus outre-atlantique et à essayer sans faute: on peut remplacer la mayo par une cuiller de beurre de cacahuètes ou rajouter deux cuillers à soupe de cacahuètes concassées!
Cette recette s'applique aussi bien sûr à un joli chou blanc!
08 avril 2008
hoummos à la menthe
Ben alors ça! Vlatipa que j'ai plus ma tête et que j'en reviens pas moi-même!!!
Ce blog a au moins deux ans et je réalise qu'il manque la recette de l'hoummos à la menthe! Pourtant, que celui ou celle des copains-copines qui n'a pas goûté ça chez moi lève le doigt!!! (Tranquillou, tu joues pas, merci...)
Alors voilà voilou: pour réparationner au plus vite cet impardonnable oubli, j'ai couru avec les chiens jusqu'au "hyper-radins" (traduisez "Utile" ) du coin pour ramener une boîte de pois chiches et un citron!
alors en route!
pour un apéro pour 4 à 6 coquins:
- 1/2 boîte de pois chiches au naturel (265 g net)
- 1 belle gousse d'ail
- 10 olives noires dénoyautées
- le jus d'un citron jaune
- 1 cuiller à soupe de ketchup
- 1 pointe de cayenne
- 10 feuilles de menthe
- sel, poivre
- huile d'olive (3 à 5 cuillères à soupe)
Dans un blender ou un mixer, déposer tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Mixer jusqu'à ce que ce soit homogène. Rajouter ensuite en filet l'huile d'olive, tout en continuant à mixer, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Parsemer de graines de sésame éventuellement ou relever de tahin...
Servir à l'apéro avec des batônnets de carottes, de fenouil, de concombre, de poivrons ou de céleri...
ou en entrée avec des oeufs durs, des feuilles d'endives ou de romaine ou une salade de tomates...
30 mars 2008
les répountchous
appelé le tamier commun en bon français de France ou encore" l'herbe aux femmes battues"!
C'est une plante de 1 à 3 métres de long qui grimpe puis s'enroule sur les branches des arbustes environnants. On n'en cueille que les 15 derniers centimètres.
Se trouve le long des haies et des chemins, en avril mai chez nous!
Lier en fagots et faire blanchir 5 minutes à l'eau salée puis déguster agrémentés d'oeufs durs avec une vinaigrette relevée ou en omelette ou avec pommes de terre en salade et lardons tièdes!
une suggestion de présentation........version Rocker avec la banane!!
03 mars 2008
galettes de quinoa aux petits légumes
J'ai trouvé ça sur http://www.cuisine-vegetarienne.com/
c'est rapide, facile et très bon, surtout si on aime le quinoa mais qu'on en a assez de le manger bouilli!
Idéal le soir avec un oeuf et une salade, vous aurez une photo dés que j'en refais, promis!
Pour 4 personnes, dénichez dans votre frigo:
-100 g de quinoa
-2 cuillères à soupe de farine
-1 oeuf
-1 poireau
-1 oignon
-1 carotte
-sel, poivre
Faire cuire le quinoa 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis le laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les râper au mixer et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile.
Ajouter au quinoa les légumes refroidis, l'œuf, le sel et le poivre. Ajouter un peu de farine pour amalgamer le tout, former de petites galettes et les dorer 20 minutes à feu moyen dans une poêle huilée.
Evidemment, pas pu m'empêcher de rajouter ma touche perso: gingembre frais rapé, curcuma, coriandre et cardamome!
Allez! Courage JB! j'te jure! le poireau on le sent pas, la carotte on la voit pas, pis l'oignon il est tout petit!
Voici la version de Tranquillou qui a remplacé le quinoa par de la pomme de terre râpée! Il m'a gentiment envoyé une photo avant de les engloutir toutes! Pas grave, à défaut de galettes, on boira le marcillac!
12 avril 2007
salade de tomates au gingembre, ciboulette et coriandre
une jolie salade toute rapide et très parfumée!
Couper les tomates en rondelles, parsemer d'un oignon nouveau émincé, de gingembre frais râpé, de ciboulette et de coriandre fraîches.
Une touche de fleur de sel, un tour de moulin de poivre, une cuiller à café de vinaigre balsamique, deux d'huile d'olive et le tour est joué!
13 mars 2007
poireaux tièdes en vinaigrette
choisissez de jeunes poireaux vert tendre ou ne prenez que la partie blanche du légume.
le vert: allez hop dans la soupe ou le potofeu!
Les inciser en quatre dans le sens de la longueur sans toutefois aller jusqu'au bout, les laver et les faire cuire 15 minutes à la vapeur.
Après cuisson finir d'inciser le poireau et enrouler chaque quartier ainsi obtenu autour d'une fourchette pour former un anneau.
Déposer au fond d'un joli plat....et préparer la vinaigrette!
Tous les coups sont permis mais j'ai un petit faible pour une belle vinaigrette épaisse à l'oeuf et à la moutarde forte...
Arroser les poireaux avec la vinaigrette, placer une olive noire au centre de chaque poireau et parsemer de câpres et de persil haché!
Déguster tiède ou froid...
C'est excellent en accompagnement d'un reste de viande froide du pot au feu...