31 mai 2006
côtes de porc à la bière
La bière a pour avantage de parfumer et surtout d'attendrir la viande qu'on lui confie!
Avant grillade, des côtelettes ou des tranches de gigot d'agneau, des travers ou des côtelettes de porc gagneront donc à mariner quelques heures dans de la bière enrichie d'épices ou d'herbes aromatiques de votre choix.
C'est l'occasion pour moi d'user et d'abuser du romarin mais on peut aussi se jeter sur le thym, l'origan, la sarriette ou le serpolet!
tendrons de veau laqués grillés
pour 4 convives, dégotez :
- 800 g de tendrons de veau,
- 1/2 gousse d'ail,
- 100 g de gingembre frais,
- 1 cas de miel (ou de sirop d'érable),
- 1 cas de vinaigre,
- 1 cas de sauce soja,
- poivre en grains
Préparer la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le vinaigre, le poivre, le gingembre et l'ail hachés. Perso, je résiste pas à rajouter le zeste d'une orange finement émincé!
Ajouter les tendrons et laisser mariner quelques heures en mélangeant de temps à autre.
Egoutter puis griller à braise douce ou au grill, 8 à 10 minutes par face selon l'épaisseur des tendrons.
Servir avec du riz sauvage et des demi-tomates grillées avec la viande.
10 mai 2006
travers de porc grillés au barbecue
J'adore les travers de porc!!!
Mais je n'en fais que l'été, au barbecue uniquement pour faire fondre la graisse un max et ne pas dégueulasser le four!
Voici deux recettes délicieuses classiques des soirs d'été!
Travers de porc à la chinoise
Au marché:
- 1,5 kg de travers de bon porc détaillés côte par côte,
- 1 verre de sucre
- deux cuillers à soupe de sel fin
- sauce: ketchup et sauce soja, un trait de poivre et quelques gouttes de tabasco
Rouler les travers un par un dans le mélange sucre/sel.
Laisser reposer un quart d'heure et rouler à nouveau les morceaux de viande juste avant de les faire griller à bonne distance d'une bonne braise. Tourner souvent les morceaux, les faire cuire lentement et longuement à feu doux ( 20 minutes).
Déguster avec les doigts, du riz basmati et la sauce relevée!
Travers de porc marinés puis grillés
Toujours pour 4:
- 1,5 kg de travers de bon porc détaillés côte par côte,
- sel et poivre
Pour la marinade:
- 1 échalote hachée,
- 1 gousse d'ail hachée,
- thym et laurier,
- 4 cas de vinaigre de cidre
- 2 cas de miel,
- 2 cas de ketchup ou de sauce Pacidégueu,
- 1 cas de Worcester sauce,
- 2 cas de moutarde.
Préparer la marinade dans un grans plat et y faire mariner les travers deux à trois heures en retournant de temps en temps. Egoutter puis faire griller au barbecue ou au grill à feu doux 15 minutes par face en badigeonnant de temps à autre avec la marinade. Les travers doivent être bien caramélisés.
Saler et poivrer avant de servir avec du riz sauvage.
Après test ce soir, je peux vous confirmer que c'est extra!