Bûche de Noël d'Anita

15 décembre 2008

Notre traditionnelle bûche de Noël n'est pas si ancienne que ça !!!

Les pâtissiers parisiens l'ont inventée à la fin du XIX ème siècle pour évoquer la vraie bûche qui jadis brûlait dans l'âtre durant la veillée de Noël.

Les traditions provençales (sud de le France) sont restées les + ancrées : la bûche d'arbre fruitier devant durer 3 nuits était énorme. Le père de famille la bénissait en l'aspergeant de vin cuit avec une branche de céleri, symbole de vigueur :

"Que l'an qui s'annonce fasse que nous ne sommes pas plus, nous ne soyons pas moins."

Chacun buvait ensuite un peu de vin cuit où avait trempé le céleri avant d'entamer le souper qui donnait des forces pour aller à la messe de minuit.

Vous allez voir, c'est pas compliqué mais ça demande juste un petit coup de main la première fois! J'ai eu la chance d'être accompagnée par Anita en personne (belle-maman) lors de mon premier essai et donc largement assistée! Je vais expliquer au maximum pour faciliter la tâche des courageux téméraires!

Biscuit de savoie:
- 60 g de farine et 40 g de maïzéna
- 4 oeufs
- 60 g de sucre semoule et 60 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- + 2 tasses de café (voir + loin)

Préchauffer le four à 170°c
Battre au moins 10 minutes les 4 jaunes d'oeufs et le sucre
Ajouter la farine, la maïzéna puis les blancs en neige, précautionneusement.
Verser la pâte mousseuse dans un grand plat rectangle (40 x 30 cms) ou carré (ou sur une plaque à patisserie avec rebords) recouvert de papier sulfurisé huilé.
Faire cuire 15 minutes ( consistance éponge et un peu doré).
Renverser le biscuit chaud sur un torchon humide (mouillé puis essoré) et rouler ensemble bien serré biscuit et tissu sur eux-mêmes et sur leur petit côté. Laisser refroidir tel quel.
Ce biscuit peut-être préparé à l'avance et se conserver une semaine dans un film plastique, à l'obscurité et au frais.

Garniture crème au beurre au café:
- 4 jaunes d'oeufs
- 140 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 300 g de beurre fondu
- 2 giclées de liqueur de café

La crème au beurre ne se gardant que 2 jours maxi, elle ne peut pas être préparée longtemps à l'avance.
Mélanger les jaunes et le sucre et y ajouter en filet le beurre fondu (comme pour une mayo). + liqueur de café.
Laisser épaissir au frigo (ou sur le rebors de la fenêtre)
Lorsque la crème est prise, dérouler précautionneusement le biscuit roulé refroidi, (enlever le tissu) et l'imbiber régulièrement de café froid à la cuiller.
Garnir le biscuit avec la crème tout en le reroulant, sans trop serrer pour pas que toute la crème se barre sur les côtés (c'est là le + délicat)
Placer la bûche au frigo si nécessaire.

Glaçage et finition :
- 200 g de chocolat noir
- 25 g de beurre ou 2 cuillers à soupe de crème fraîche

Préparer le chocolat fondu.
Couper les deux extrémités de la bûche en biais (ça fait + vrai et + joli) et les coller sur le dessus ou les côtés de la bûche avec du chocolat fondu.
Recouvrir le gâteau et les départs de branches précédemment formés avec le chocolat en s'aidant d'une spatule et d'une fourchette pour effectuer des "nervures" sur le glaçage.
Laisser bien refroidir, saupoudrer de sucre glace et décorer comme vous voulez (branches de sapin, houx, fruits secs, petits sujets...)!
Conserver au frigo et sortir 2 heures avant de déguster.

Variantes :
génoise au lieu du biscuit de savoie : idem mais on rajoute 25 g de farine et 60 g de beurre fondu
biscuit au chocolat : on rajoute 60 g de cacao en poudre pur à la farine.
Crème au beurre à d'autres parfums (café soluble et rhum par ex ) ou mousse au chocolat ou crème de marrons ou mousses de fruits....

La technique reste toujours la même mais vous pouvez varier les parfums selon vos envies ou n'importe quelle recette que vous trouverez!
Ce dessert est tellement impressionnant que vous épaterez tout le monde!