09 septembre 2008
Galettes de pois chiches
pour 8 galettes moyennes ou 12 petites
(4 à 6 personnes mais pour Ti-Noël tout seul après une journée à l'érablière ou à faner)
Réduire en purée, au mixer, 250 g de pois chiches cuits ou en conserve.
Hors du mixer, ajouter ensuite et bien mélanger de manière à avoir une pâte homogène:
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 ou 3 échalotes ciselées
- 2 c à café de graines de coriandre écrasées
- 1 c à café de cumin moulu ou en grains
- 1 c a soupe de persil haché
- 1 cà soupe de ciboulette ciselée
- 1 c à soupe de sauce soja
- 3 oeufs battus.
Façonner 12 petites galettes, les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 10 minutes par face feu moyen
puis les saupoudrer de graines de sésame avant de servir!
Dans ma version du jour, j'ai ajouté une douzaine de feuilles de menthe ciselées et du cayenne!
Pis j'ai oublié le sésame!
une petite variante bien sympa aussi mais plus typée orientale!
curry de cabillaud aux pommes et au cidre
Une idée sucrée salée surprenante, rapide et légère, que même les enfants, petits et grands, ont appréciée!
Jolie façon originale d'aborder le cabillaud!
Pour 6 personnes:
- 750 g de dos ou de filets de cabillaud coupés en dés,
- 1 bel oignon émincé,
- 2 gousses d'ail écrasées,
- deux pommes en allumettes,
- 1/2 litre de cidre,
- une cas de curry indien en poudre,
- deux cas de crème fraîche,
- sel, poivre et coriandre ciselée.
Faire revenir à feu doux une dizaine de minutes l'oignon, l'ail et les pommes dans de l'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Réserver et saisir à leur tour les dés de poisson dans la cocotte. Rajouter les légumes et le cidre. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, rajouter la crème et parsemez de coriandre.
Servir avec du riz ou des légumes.
tomates cerises aux anchois
Juste une petite idée apéritive pour profiter des dernières tomates cerises, quoique personnellement je préfère largement les toutes petites tomates pas cerises du tout!
Piquer un filet d'anchois (sous vide, pas en boîte!) par quartier de tomate, poivrer et parsemer de coriandre ciselée!
08 septembre 2008
douceurs café
Bavarois au mascarpone et sa crème anglaise
Un dessert tout en légéreté idéal pour conclure un repas copieux!
Pour le bavarois,
-100 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 15 cl de lait
- 1 tasse de café très très très serré
- 6 g de gélatine alimentaire
- 8 biscuits à la cuiller
Pour la crème anglaise, demerden Sie Sich, moi, j'ai la flemme, je l'achète au rayon frais!
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer le lait et deux cuillers à soupe de café. Chauffer à feu doux jusqu'à épaississement léger de la crème et disparition de la mousse. Y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
Dans un saladier, fouetter le mascarpone pour le lisser et y incorporer la crème tiède. Réserver au frigo sans faire prendre complètement (qq minutes suffisent).
Battre les deux blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer progressivement et délicatement à la crème au café.
Recouvrir les parois d'un moule a cake ou d'une terrine en porcelaine d'un film alimentaire. Y verser 1/3 de la crème et disposer 4 biscuits rapidement roulés dans le café. Recouvrir par 1/3 de crème, remettre 4 biscuits imbibés et terminer par le reste de crème.
Faire prendre au minimum 4 heures au frigo.
Démouler le bavarois sur une assiette, le découper en tranches et servir sur un fond de crème anglaise !
La prochaine fois, afin de corser la chose, j'utiliserai de la liqueur de café pour imbiber les biscuits!
La prochaine fois, je prendrai aussi une photo avant qu'il n'y en ait plus!
Moka
Ma première tentative fut un régal des papilles mais un désastre pour les yeux!
Faut avouer que j'y avais mis ma touche perso avant de tester la recette de base...hum!
Mais comme c'est un des desserts favoris de mon chéri, je vais m'appliquer à perfectionner la chose et commencer par reprendre les bases!
A suivre donc!
Moka : seconde!
Un sérieux balayage de la toile m'a amenée à ma concoction perso, comme d'hab, mais avec la précaution de ne pas modifier la recette de la crème au beurre! chatte échaudée craint l'eau froide!
pour 4 gourmands:
- 125 g de beurre mou
- 63 g de sucre glace
- 2 jaunes d'oeufs
- deux cas de café très fort ou 2 cac de café soluble dans 2 cac d'eau
- 1 grande tasse de café + 1 cas de liqueur de café
- 8 speculoos
- une vingtaine de boudoirs
- trois cas de praliné (facultatif).
Réaliser la crème au beurre en battant (batteur électric pour les feignasses!) les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Rajouter le café serré puis progressivement le beurre mou.
Disposez 4 speculoos sur une assiette filmée et recouvrir d'une fine couche de crème.
Alterner ensuite les couches de boudoirs rapidement roulés dans le café et les couches de crème. Au milieu, on peut rajouter la couche de praliné. Finir par une couche de crème et 4 speculoos.
garder une petite dose de crème pour les finitions.
Relever les côtés du film et les rabattre sur le gâteau afin de le serrer et placer au frigo au moins deux heures.
Avant de servir, lisser les bords avec le reste de la créme et décorer le moka à votre idée (copeaux ou batonnets de chocolat, chocolat râpé...)
Photo verdict à venir ultérieurement par la suite si pas trop honte!
Moqueurs s'abstenir, merci!
Soufflé aux brocolis
YES!!!!!!!!!!!!!!
J'y ai mis le temps mais je l'ai retrouvée ma recette parfaite de soufflé aux brocolis! Elle a résisté aux affres du déménagement, parfaitement endormie dans sa pochette de plastique jaune, au milieu des prospectus du Québec et des relevés de comptes bancaires!
Piochée dans "ma cuisine végétarienne gourmande", c'est une recette parfaite, rapide et facile, pour un dîner léger et qui permet d'aborder le brocoli sous un autre angle!
Pour 4 personnes,
- 600 g de chou fleur ou de brocolis ou les deux mélangés (sac pratic chez Picard)
- une belle gousse d'ail,
- 5 oeufs,
- 25 cl de crème fraîche liquide et 10 cl de lait,
- 2 cas de farine,
- 100 g de gruyère râpé,
- 20 g de beurre,
- sel, poivre et muscade.
Cuire rapidement les têtes de chou à la vapeur. Les écraser sommairement à la fourchette.
Préchauffer le four à 180°c.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et le lait, la farine, l'ail pressé, le sel, le poivre et la muscade. Rajouter les brocolis et le gruyère.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation dans un moule à gratin bien beurré et cuire 30 minutes, le dessus doit être bien doré!
Servir avec du jambon ou du saumon fumé et une jolie salade verte.
01 septembre 2008
pain perdu au chocolat
Une délicieuse recette dégotée cet été par ma petite belle soeur préférée et qui a régalé les enfants!
Elle permet de plus de recycler avantageusement les restes de pain, de gateaux secs ou de viennoiseries vieillottes (j'y ai même mis des tranches sèches de pain d'épices et des raisins secs) ainsi que le chocolat Kipetrénéofondéplakar (rare chez moi cette espèce de chocolat mais bon)!
Fouiller pour trouver une dizaine de tranches de pain (ou leur équivalent) sans la croute et les couper en triangles.
confectionner la crème en mélangeant:
- 150 g de chocolat noir fondu,
- 75 g de beurre (facultatif, on n'en a pas mis!),
- 60 g de sucre,
- 20 cl de crème liquide,
- 4 oeufs battus.
Disposer le pain dans un moule à gratin beurré n faisant chevaucher les tranches et couvrir de crème en appuyant bien pour imprégner les morceaux. Laisser macérer 10 à 12 heures (mais pas obligé).
Enfourner pour 30 minutes à 180°c et c'est tout!