Magret de canard séché

Au marché :

- un beau magret bien frais,
- 4 cuillers à soupe de gros sel,

- poivre fraîchement moulu ou poivre d'espelette ou épices au choix.

Placer le magret sur du film transparent et recouvrir les deux faces d'une fine couche de gros sel. Emballer le magret dans le film et le placer au frais 24 à 48 heures sur une assiette creuse ou un plat.
Ensuite, racler pour enlever le sel puis bien essuyer la viande avec de l'essuie-tout. Poivrer les deux faces au goût!
Envelopper le magret dans un torchon et l'oublier au frigo trois semaines.
Si le torchon est trop humide, le changer avant la fin!

Et voilà le travail!

Couper en très fines tranches et déguster à l'apéro ou sur des salades vertes ou composées!

Un grand merci à Christian qui m'a confié sa recette, son coup de main ses astuces et m'a fait gagné un temps précieux!